"Кисел чесън" туршия
Този маринован деликатес се прави в средата на юни, когато чесънът е още “млечен”. Много е траен, може да стои няколко години. Самият чесън има деликатен вкус и няма остър мирис. Става лесно, но малко бавно. Пропорциите, като при всяка туршия, зависят от желанието и бурканите ви. Аз правя 4-5 кг, затова давам указания как да си приготвите маринатата за 1 литър вода, а ако трябва, направете повече. С 1 литър вода маринатата ще стигне за около 2 кг чесън.
ПРОДУКТИ
2 кг млад млечен чесън глави (около 20 броя)
Зa саламурата
1 л вода
250 мл оцет (качествен, ако можете, вземете чист, без химикали)
50 гр сол
10 гр захар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Обелете горните люспи на чесъна, измийте го, сложете го в голям съд или леген и го залейте с вода да го покрие. Покрийте съда и оставете на стайна температура.
Всеки ден в продължение на 5 дни сменяйте водата. Ако е много горещо, и 3 дни са достатъчни, ако е студено или сте в планината, можете да оставите и 7 дни. Ще видите как ферментира. По време на ферментацията чесънът мирише силничко, имайте предвид къде да го държите през това време.
На последния ден си пригответе саламурата. Смесете и кипнете всички продукти за нея (може да остане много лека утайка на дъното, ако не се разтвори добре солта, не варете, само да кипне). Признавам, че аз не я варя (имам дълбок, хладен зимник в къщата), но за всеки случай препоръчвам да се кипне. Можете да сложите за проба един буркан с неварена саламура, просто за да пробвате.
Изхвърлете последната вода, наредете чесъна в чисти буркани, залейте с изстиналата саламура да покрие напълно чесъна и затворете бурканите добре. Не се стерилизира. Приберете на тъмно и хладно.
