Калпазански хляб за всеки ден от хладилника (с мая)

Ако не умеете (или още не ви е дошъл меракът) да правите хляб с квас, ви предлагам една идея как винаги да имате тесто в хладилника за всекидневния хляб, пица, мекици, милинки, фокача и дори банички. Рецептата е с много малко мая и за втасването се разчита на дългия процес. За да изпечете идеални печива, спазвайте пропорциите и вида брашно.

Тестото е лепкаво, но това ще позволи хлябът и печивата да са леки и пухкави. Работете с намокрени с вода ръце и набрашнена повърхност, помагайте си с шпатула. Формата няма никакво значение, най-лесно е направо да изсипете тестото от купата, в която се е постоплило, във форма за кекс.

В блога препоръчвам да се правят печива винаги с мляно на каменна мелница пълнозърнесто пресято (“бяло”) брашно. Но ако не намирате такова, не ви е вкусно (то не е онова бяло, на което сте свикнали, сивее след изпичане), или имате запаси от обикновено бяло пшенично брашно, тази рецепта е поне по-добрият вариант да правите по-малко вреден хляб, защото е с много малко количество индустриална мая (която много често е обявявана за вредна). Дългото втасване също е по-добро за храносмилането.

За съвсем неопитни препоръчвам и описвам как да печете във форма за кекс. Свободното печене - без форма - на това тесто може да опитате по-нататък :)

Ако предпочитате да ползвате квас, в блога има рецепта за същия метод, наричам го “мързеливо”.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

1 кг обикновено бяло пшенично брашно тип 500

750 грама вода (наливам от чешмата)

(ако ползвате “бяло” пълнозърнесто, например “Екосем”, 800 грама)

1 малка кафена лъжичка суха мая ( 2 грама)

2 супени лъжици сол (20-30 грама, въпрос на вкус)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Изливате водата в 5-6 литрова пластмасова кутия или голяма купа с капак. Добавяте солта, изсипвате отгоре брашното, отгоре добавяте маята, разбърквате с дървена лъжица, докато се събере на лепкаво тесто. Не се меси, само се забърква. Затваряте неплътно - просто сложете отгоре капака. Оставете на стайна температура за 2 часа. После прибирате в хладилника за поне 12 часа, най-добре в отделението за плодове и зеленчуци. Ако хладилникът ви е много студен, може да има нужда от по-дълъг престой. Целта е да получим шупнало на вид тесто, увеличило обема си поне 2 пъти. Едва тогава ще може да се ползва. А след това може да стои до 5 дни в хладилника.

Когато решите да печете, вадите кутията, късате парче, оставяте го 2 часа да се постопли в друга купа, добавяте добавки на вкус, оформяте като хляб във форма за кекс или направо франзели върху хартия за печене в тавата и слагате за второ втасване 30-45 минути. Печете на 220 градуса в зависимост от големината на парчето тесто. За един хляб от половината тесто са достатъчни 30-40 минути. Можете да приготвите и други печива от това тесто. За пица или фокача направо разстелете тестото, както е от хладилника, върху хартия за печене върху тавата, пораздърпайте с намокрени с вода ръце, подредете гарнитура и след 2 часа слагайте в загрята на 230 градуса фурна.

ВАРИАНТ 2

Ако искате да приготвите тесто за следващия ден, можете да забъркате същата смес или половината. Оставете два часа на топло, после 12 часа на стайна температура (22 градуса). Ако е по-студено, 16-18 часа ще са нужни. След това късате парче, оставяте 2 часа да се постопли, добавяте добавки на вкус, оформяте като хляб във форма или франзели върху хартия за печене в тавата и слагате за второ втасване 30-45 минути. Печете на 220 градуса в зависимост от големината на парчето тесто. За един хляб от половината тесто 30-40 минути.

Ако не се чувствате уверени да печете свободно върху хартия, просто сложете един къс тесто в кексова форма, застлана с хартия.

Забъркайте тестото с лъжица директно в голяма кутия. Ще увеличиобема си до 2-3 пъти, така че гледайте да има място в кутията.

Ето как изглежда тестото,преди да го приберете в хладилника - просто една груба гъста безформена каша.

След втасване тестото е лепкаво и с мехури.

А това тесто просто е “гръмнало” - защото брашното е много хубаво :)

За оформяне на каквото и да е печиво от това тесто набрашнете обилно работния си плот. Откъснете тестото с мокри ръце и оформете на плота. Не добавяйте много брашно и не мачкайте пухеното тесто, за да остане пухкаво и с мехури вътре и печивото.

Най-лесно е с мокри ръце да вземет къс от тестото, да го оормите леко върху брашно, да добавите добавки, ако искате - аз съм сложила шепа нарязани маслини, и да го изсипете върху хартия в кексова форма.