Лесен хляб с квас за всеки ден

May 24

May 24 Лесен хляб с квас за всеки ден

Голямата досада на хубавия хляб с квас е претенцията му да сте наоколо. Като всяка занаятчийска направа, и хубавият хляб с квас иска внимание и време. Ами ако нямам, а ми се иска да направя един хубав хляб? Тук описвам нашата домашна формула, която съм нагодила към графика на заетите хора, които ходят на работа, или потъват в задачи пред компютъра като мене, тъй като работя често от вкъщи.

Можете да ползвате всякакво бяло брашно. Под бяло имам предвид брашно, което не е пълнозърнесто, т.е. няма трици в него. Има и пълнозърнесто пресято, което се нарича “бяло пълнозърнесто”. Пълнозърнестото има ползи безкрай, но изисква и по-внимателно приготвяне, а и крайният резултат не е пухкав. За да внесете повече ползи във всекидневния хляб, добавяйте от 10 до 20% пълнозърнесто към бялото. Има и хубаво българско “бяло пълнозърнесто” брашно, мляно на каменна мелница, с което можете да “вкарате” повече полезност в божествения вкус на белия хляб с квас.

Рецептата не изисква месене, а добавяне на уред е по желание. Съобразена е с графика на работещия човек, който приготвя вечеря след работа. Изисква мъничко внимание, но за минути - аз си нагласям телефона да ми звъни на посочените минутки и така не ми тежи приготвянето, докато се въртя из кухнята.

Имайте предвид, че през лятото или зимата в топла стая тестото втасва по-бързо, затова намалете количеството на кваса, както съм указала.

Изисква и малко предварителна подготовка за евтини съдове и “помощници”, която съм описала в https://villaveranda.life/home/2019/12/19/- .

Все пак искаме с малко труд и време да докараме идеалния вид и вкус на хляба от занаятчийската хлебарница на истинските майстори!

ПРОДУКТИ

400 грама хубаво бяло брашно (80%)

100 грама пълнозърнесто брашно (20%)

(или 500 грама бяло)

350 грама вода (70%)

10 грама сол (2%)

50 грама активен квас (приготвя се преди замесването - 10%)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

активиране на квас

Рано сутринта в деня преди печене захранете 10 грама квас (какъвто имате) с 50 грама брашно и 40 грама изворна вода (20:100:80 %)

Оставете на стайна температура през целия ден.

Основно тесто

20.00

След работа смесете набързо в купа брашната, водата, без кваса и солта. Покрийте с капак или чиния и оставете 1 час да почива.
21.00
Изсипете отгоре 50 грама (в топлия сезон 30-40 ) от кваса и солта и размесете, като разтегляте и сгъвате тестото 10 пъти. Можете да пуснете тестото в хлебопекарната на функция “тесто” за 5-10 минути или в миксера, Покрийте. Останалия квас претеглете в чист буркан, нахранете с равно количество вода и брашно, разбъркайте и приберете в хладилника за следващото замесване. Нагласете си телефона да ви алармира за следващите 3 стъпки :)
21.20
Разтеглете и сгънете тестото 5 пъти. Покрийте.
21.40
Разтеглете и сгънете тестото 5 пъти. Покрийте.
23.00
Разтеглете и сгънете тестото 5 пъти. Покрийте и оставете на стайна температура до сутринта. Намерете място в дома, където не е по-топло от 20-23 градуса. Ако е много горещо, сложете само 30-40 грама квас!
7.00 - 8.00
Сутринта към 7-8 часа, когато ви е удобно, извадете тестото върху набрашнен с безглутеново брашно плот (от елда, от ориз или друго,ако нямате - ръженото върши работа.) Оформете на груб правоъгълник. Сгънете едната трета върху средата и другата трета отгоре. Навийте по дължина на руло и сложете с гладката страна надолу в банетон или продълговат панер, постлан с кърпа, обилно наръсена с безглутеново брашно. За кръгла форма оформете на груб кръг и завийте от края навътре и преместете с гладката страна надолу. Сложете в найлонова торба.
- Ако искате да печете в същия ден, оставете на топло (25-28 градуса) за час и половина (аз слагам в печката на светната лампа). Или върху радиатор, или до прозорец на слънце, но не под пряката слънчева светлина.
- Ако искате да печете вечерта след работа, приберете съда с тестото в найлона в хладилника за до 8 часа.
За печенето пуснете печката да се загрява на 220 градуса за час. Сложете вътре съд за печене на хляба - йенска тенджера, емайлирана тава с капак, чугунена тенджера, глинен съд. Можете да загреете за 30 минути и тавата на печката с една обърната отгоре обикновена емайлирана тенджера, която да послужи за капак над хляба. Опитваме се да осигурим условия на печене, наподобяващи пещ на дърва.
Извадете загретия съд, Обърнете тестото внимателно върху парче хартия за печене, резнете отгоре на дълбочина 1 см с остър нож за пържоли (ако е кръгла формата, резнете на кръст с ножица, като я държите вертикално). Преместете тестото с хартията в загрятия съд, сложете капака и върнете във фурната. Ако печете с обърната тенджера, преместете тестото върху нагрятата тава и похлупете с тенджерата.
Печете 20 минути на 220 с капак, отворете печката, извадете капака и върнете съда. Намалете на 200 градуса и печете още 20 минути. Ако потъмнее твърде много, сложете хартия отгоре.
Извадете и оставете да изстине на решетка. Дръжте в платено чувалче или найлонова торба.