Джаста-праста хляб с квас - рецептата на Силвия без месене

May 29

May 29 Джаста-праста хляб с квас - рецептата на Силвия без месене

Това е най-лесната рецепта за хляб с квас. Стигнах до нея от зор. Нямам време, не мога да се занимавам с месене, а и търсех вариант, в който да пека 5-6 часа след забъркването на тестото. Пробвах няколко метода за все по-малко усилия.

Така стигнах до моята джаста-праста рецепта. Приготвям я с пресято пълнозърнесто, което се нарича “бяло пълнозърнесто” и си купувам такова на “Екосем”. Но можете да пробвате с обикновено брашно от магазина до вас. Давам рецепта за половин килограм, което ще ви даде един среден или два малки хляба накрая. Пригответе си съдове и “помощници” от рецептата от тук .

За хляба ви трябва активен квас. Или си пригответе сами по рецептата от тук или си освежете кваса, ако са ви дали подарък.

Часовете са примерни, нагласете си ги.

Количеството може да се намали на половина, или да замесите хляб с една трета от количествата. Времевият график ще е същият.

Видео с подробни указания има тук .

ПРОДУКТИ

500 грама “бяло” пълнозърнесто брашно

350 грама хладка вода (около 27-28 градуса)

100 грама активен квас (освежен предната вечер )

10 грама сол

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

8.00 часа

СТЪПКА 1:

Изсипете в голяма купа (вместимост 2-4 литра) хладката вода. Изсипете вътре кваса и разбъркайте да се разтвори. Изсипете брашното и отгоре солта. Разбъркайте добре с лъжица, докато се събере на топка. Покрийте със стреч фолио или чиния, или капак, и оставете да почива на хладно 1,30 часа.

9.30 часа

СТЪПКА 2

Отворете купата. Пригответе си купичка с вода до нея. Топвайте ръцете във водата и вдигнете и разтеглете тестото. Завъртете купата на една четвърт и повторете. Завъртете купата на една четвърт и разтеглете. Завъртете купата пак на една четвърт и разтеглете.

10.30 часа

СТЪПКА 3

11.30 часа

СТЪПКА 4

12.30 часа

СТЪПКА 5

13.30 часа

СТЪПКА 6

ПУСНЕТЕ СИ ПЕЧКАТА ДА СЕ ЗАГРЯВА ЗА 40 минути на 240-230 градуса, със съда за печене вътре.

Наръсете работния си плот с брашно (най-добре безглутеново - от ориз, елда и др., в краен случай - ръжено или пълнозърнесто). Пригответе си форма или форми за втасване с наръсени с брашно кърпи вътре. Извадете тестото и оформете (вижте снимките) и сложете във формата или формите за втасване.

Сложете формите в найлонови торби или завийте с фолио. Ако по време на предишните стъпки тестото е удвоило обема си и е пухкаво, пълно с големи мехури и “мърда” като живо, докато го оформяте, можете след оформяне на хлябовете да приберете веднага в хладилника за печене вечерта.

Ако искате да печете веднага, оставете формата/формите на стайна температура (20тина градуса) още 30 минути за второ втасване.

14.00

СТЪПКА 7

Обърнете хляба върху хартия за печене, резнете отгоре с остър нож за пържоли или бръснарско ножче. Извадете загретия съд и преместете внимателно хляба вътре, като вдигнете тестото с помощта на хартията. Затворете с капака и печете 20 минути. Намалете фурната на 200 градуса, махнете капака и печете още 20 минути. Извадете да изстине на решетка.

ДОПЪЛНИТЕЛНИ РАЗЯСНЕНИЯ

Подготовка на кваса за месене

Аз държа кваса си в хладилника. Така запазвам свежия му и млечен вкус. Можете да го държите на стайна температура, но трябва да го захранвате поне 2 пъти на 24 часа, дори 3 пъти - на 8 часа, за да има свеж и млечен вкус хлябът. Иначе се вкиселява, “вкисва”.

Та аз държа малко количество квас в хладилника. За месене по тази рецепта вечерта сложете 10 грама квас с 60 грама вода и 60 грама брашно. Сутринта трябва да е утроил или поне удвоил. Извадете 100 грама, а останалите нахранете с равно количество брашно и вода и приберете в хладилника.

Ако не меся известно време, вадя “заспалия” квас, взимам от него 10 грама, нахранвам с 20 грама вода и 20 грама брашно и активирам на стайна температура. После прибирам пак в хладилника.

Вид на брашното

Тази рецепта е изцяло с бяло “пълнозърнесто” брашно.

Температури

Тестото се влияе от температурите. Затова за удобство ги следете. Колко е в стаята, колко е в хладилника, колко е в печката, не е толкова трудно, а усилията се отблагодаряват с великолепен резултат. За печката и хладилника има термометри от по десетина лева, които ви помагат да “опознаете” уредите си. Един е достатъчен и за печката, и за хладилника - те са метални и мерят и високи, и отрицателни температури. Ще си измерите веднъж температурата в хладилника, а после ще го държите в печката, за да наблюдавате температурата там.

ВАРИАНТ ЗА ПО-КЪСНО СЪЩИЯ ДЕН

Вместо да печете веднага, приберете тестото в хладилника, като можете да изпечете хлябовете вечерта същия ден. След Стъпка 6 приберете веднага в найлон в хладилника и печете вечерта или на другия ден сутринта.