Основна рецепта за обикновен бял хляб с квас - с видео

May 24

May 24 Основна рецепта за обикновен бял хляб с квас - с видео

Това е лесна рецепта за начинаещи в квасното приключение. Пробвайте я с обикновено бяло брашно от магазина до вас. Давам рецепта за цял килограм, което ще ви даде един голям или два средни хляба накрая. Пригответе си съдове и “помощници” от рецептата от тук .

За хляба ви трябва активен квас. Или си пригответе сами по рецептата от тук или си освежете кваса, ако са ви дали подарък.

Часовете са примерни, нагласете си ги.

Количеството може да се намали на половина, или да замесите хляб с една трета от количествата. Времевият график ще е същият.

Видео с подробни указания има тук .

ПРОДУКТИ

1 кг бяло брашно

650 грама хладка вода (около 27-28 градуса)

200 грама активен квас (освежен предната вечер и после рано сутринта-виж под рецептата)

20 грама сол

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

14 часа

СТЪПКА 1:

Изсипете в голяма купа (вместимост 4-6 литра) хладката вода. Изсипете вътре кваса и разбъркайте да се разтвори. Изсипете брашното и отгоре солта. Разбъркайте добре с лъжица, докато се събере на топка. Покрийте със стреч фолио или чиния, или капак, и оставете да почива на хладно 1,30 часа.

15.30 часа

СТЪПКА 2

Отворете купата. Пригответе си купичка с вода до нея. Топвайте ръцете във водата и вдигнете и разтеглете тестото. Завъртете купата на една четвърт и повторете. Завъртете купата на една четвърт и разтеглете. Завъртете купата пак на една четвърт и разтеглете.

16.30 часа

СТЪПКА 3

17.30 часа

СТЪПКА 4

18.30 часа

СТЪПКА 5

19.30 часа

СТЪПКА 6

Наръсете работния си плот с брашно (най-добре безглутеново - от ориз, елда и др., в краен случай - ръжено или пълнозърнесто). Пригответе си форма или форми за втасване с наръсени с брашно кърпи вътре. Извадете тестото и оформете (вижте снимките) и сложете във формата или формите за втасване.

19.40

СТЪПКА 7

Сложете формите в найлонови торби или завийте с фолио. Ако по време на предишните стъпки тестото е удвоило обема си и е пухкаво, пълно с големи мехури и “мърда” като живо, докато го оформяте, можете след оформяне на хлябовете да приберете веднага в хладилника за печене на другия ден сутринта. Ако не виждате описаните характеристики, оставете формата/формите на стайна температура (20тина градуса) още час и половина до 2, докато тестото увеличи обема си с още около една трета и тогава приберете.

20.00 (или до 22.00)

СТЪПКА 8

Приберете формите в хладилника за през нощта. Могат да останат там между 8 и 12 часа, така че си нагласете графика за следващия ден. Добре е да познавате температурата на хладилника си. Обикновено е около 4-5 градуса. Този график е за такава температура.

7.00 сутринта на другия ден (ако искате да е по-късно, променете графика си и започнете предния ден в по-късен час)

СТЪПКА 9

Загрейте фурната със съда за печене вътре на 240 градуса за 60 минути или в зависимост от фурната ви.

8.00

СТЪПКА 10

Извадете формите от хладилника. Обърнете хляба върху хартия за печене, резнете отгоре с остър нож за пържоли или бръснарско ножче. Извадете загретия съд и преместете внимателно хляба вътре, като вдигнете тестото с помощта на хартията. Затворете с капака и печете 20 минути. Намалете фурната на 200 градуса, махнете капака и печете още 20 минути. Извадете да изстине на решетка.

ДОПЪЛНИТЕЛНИ РАЗЯСНЕНИЯ

Подготовка на кваса за месене

Аз държа кваса си в хладилника. Така запазвам свежия му и млечен вкус. Можете да го държите на стайна температура, но трябва да го захранвате поне 2 пъти на 24 часа, дори 3 пъти - на 8 часа, за да има свеж и млечен вкус хлябът. Иначе се вкиселява, “вкисва”.

Та аз държа малко количество квас в хладилника. За месене вадя предния ден преди месенето само 10 грама, захранвам с 50 брашно и 50 вода и оставям да порасне през нощта на стайна температура 2-3 пъти.

Сутринта рано взимам 80 грама от този буркан и добавям по 80 грама вода и 80 брашно, за да имам за обяд около 240 грама активен квас. Ползвам 200 от него за месене по описаната рецепта, а другия нахранвам с равно количество брашно и вода и прибирам в хладилника.

Ако не меся известно време, вадя “заспалия” квас, взимам от него 10 грама, нахранвам с 20 грама вода и 20 грама брашно и активирам на стайна температура. После прибирам пак в хладилника.

Вид на брашното

Тази рецепта е изцяло с бяло брашно. Можете да смесите два вида бяло, от различна пшеница - например от мека или твърда. Но графикът и количеството на водата са съобразени с бяло брашно. Ако сложите пълнозърнесто, ще е необходима повече вода и времето ще се скъси, затова, ако не сте опитни, по този метод следвайте указанията с бяло брашно.

Температури

Тестото се влияе от температурите. Затова за удобствоги следете. Колко е в стаята, колко е в хладилника, колко е в печката, не е толкова трудно, а усилията се отблагодаряват с великолепен резултат. За печката и хладилника има термометри от по десетина лева, които ви помагат да “опознаете” уредите си. Един е достатъчен и за печката, и за хладилника - те са метални и мерят и високи, и отрицателни температури. Ще си измерите веднъж температурата в хладилника, а после ще го държите в печката, за да наблюдавате температурата там.

ВАРИАНТ ЗА СЪЩИЯ ДЕН

Вместо да прибирате тестото в хладилника, можете да изпечете хлябовете в същия ден. След Стъпка 7 оставете поне час на стайна температура във формата, докато се загрее фурната и съда за печене. Ако ще печете в същия ден, изчислете кога да започнете - по-добре да е в 12, за да имате хляба за вечеря.