Бързи мариновани гъбки по руски (за постна "дроб" - сарма)
Тези мариновани по руски маниер гъбки са целогодишна възможност да разнообразите гарнитури и салати. Обаче са незаменими по Великден. Преди години две дами в Арбанашки хан в Арбанаси, където правех семинарите си целогодишно, ми споделиха рецептата, и най-важното, опита си да слагат от тези гъби в дроб-сармата. Пускаха ме да готвя в кухнята на хана за многобройните си участници, печахме заедно хлябове и агнето. Та у нас й казваме “великотърновска дроб-сарма”, защото те си бяха от града.
Днес, когато вече агнешкото е храна, към която не поглеждаме, ги ползвам за постна дроб сарма. Рецептата е в блога тук.
Пригответе ги поне ден по-рано, за да направите дроб-сармата на другия ден.
ПРОДУКТИ
500-750 грама пресни гъби (печурки или кралски)
120 мл олио
60 мл светъл оцет
20 грама захар
10 грама сол
3 дафинови листа
15-20 зърна черен пипер
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Измийте хубаво гъбките.Аз го правя, както го правеше мама. Изсипвам гъбите в дълбока купа, наръсвам ги с 2-3 лъжици брашно и ги заливам с вода. Хубаво разбърквам, за да обере брашното калта по гъбите, изплаквам и слагам в друга купа.
2. Нарязвам ги на няколко парчета, не много дребни и без да е нужно да са с правилна форма.
3. Загрейте всичко съставки на маринатата в тенджерка до завиране, изсипете гъбите вътре и разбъркайте за няколко минути на среден огън, докато пуснат вода. Засечете 5-6 минути и дръпнете от огъня. Изсипете в буркан.
4. След 4-5 часа са готови за хапване. За дроб-сарма - вегетарианска или не, можете да ги добавите като допълнителна съставка или да заместите дреболиите с тях.
5. Консумирайте в рамките на 3 дни.
