Бързи руски ръжени питки (с мая)
Тези пухкави ръжени питки са всъщност руския прочит на традиционните финландски питки. Изобретателни рускини са свели изпълнението на рецептата до 100 минути, и аз така ги и наричам “ръжени стоминутки”. Когато нямате хляб и време, спасяват домакинството. И са вкусни, а и полезни - с пълнозърнеста ръж, малко мая, медец и сол само.
ПРОДУКТИ
450 грама топла вода (32-35 градуса, аз наливам от чешмата топла от бойлера)
500 грама пълнозърнесто ръжено брашно
15 грама прясна мая/или 5 грама суха мая
1 супена лъжица мед
1 чаена лъжичка сол
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Пригответе в купа 450 грама топла вода (32-35 градуса), изсипете вътре 1 супена лъжица мед и 15 грама прясна мая или 5 грама суха мая. Разбъркайте да се стопят. Добавете 500 грама пълнозърнесто ръжено брашно и 1 чаена лъжица сол. Разбъркайте до гладко лепкаво тесто с шпатула. Оставете да бухне за час на топло. Можете да спестите време и да втаса за 30 минути, ако сложите купата с тестото в по-голяма купа, пълна с топла вода, и покриете отгоре с някакъв капак или чиния.
Извадете тестото след 30 минути (ако е в купа с вода), или час, ако е на стайна темпераура. На обем няма да порасне много, но ще бъде пухкаво на структура. Изсипете го на набрашнен плот (аз ползвам безглутеново брашно, може и ръжено). Опитайте да не го мачкате много. Разстелете с помощта на точилката, която ръсете с брашно, защото е лепкаво. Направете правоъгълник с размери 30/20 горе-долу, дебел малко повече от сантиметър. Наръсете го с брашно. Разрежете с мокра шпатула на 6 парчета и пренесете с шпатулата върху хартия за печене или силикон. Оставете малко разстояние, не се надуват много. Сложете за второ втасване на топло за 30 минути.
Загрейте фурната на 220 градуса. Надупчете питките с вилица или намокрен шишче. Сложете да се пекат 15-20 минути, за да не станат сухи. Аз ги пека 15 минути. Извадете и оставете да се охладят на решетка.
Ей тая кал ще получите в началото. Няма никаква нужда от месене, щото ръжта не развива глутенова структура. Бъркам не повече от 30 секунди аз.
След 30 минути на топличко - по съвет на умните рускини - в купа с топла вода - тестото набухва с около 30-40 % и става пухкаво на вид, но все така ужасно лепкаво.
Ето моята “установка” за втасване. Пълна е с топла вода.
Набрашнете добре плота си и тоилката. Ръцете ми са винаги мокри - с овда, за да не залепва тая пуста ръж. Не се изкушавайт да добавят брашно към тестото, а само по плота.
Дебелина от около снатиметър и нещо е най-добре.
Понякога режа на правоъгълници или на квадрати, друг път - на сектори, на триъгълници, абе, както дойде, гледайте да са горе-долу на един размер заради печенето после.
