Лесен козунак с квас в хлебопекарна

Козуначената лудост у дома продължава! След класически, майсторски, странни, експресни и откровено налудничави рецепти се налага да пробвам и някаква рецепта с квас за по-страхливичките. Ето я, “сполучливи” станаха козунаците, както казваха по-несръчните жени в нашето многолюдно семейство, където течеше луда козуначена надпревара ежегодно. Та “сполучливи” по тогавашната класация означаваше, че не са най-горе в нея, но не са и “провал и позор”. И ви трябва квас, но не и кой знае какъв опит с кваса. Стават за първи опит в квасните хлябове. Другото им предимство е, че по този метод ще имате топли козунаци на обяд, което е предимство пред другите методи с квас, които прилагам, където дългият процес завършва с топъл козунак или към 6, или чак към 9 вечерта.

ПРОДУКТИ

600 грама фино бяло брашно - тип 400 или 500

200 грама бяла кристална захар

3 яйца и 1 жълтък

1 щипка сол

125 грама меко масло

200 грама сладък стартер (виж описанието)

60 мл хладко мляко

настърганата кора от един лимон, ванилия, ромова есенция

100 грама стафиди

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тестото се замесва вечер. За да имате активен сладък стартер, някъде към 3-4 часа забъркайте 40 грама квас с 20 грама захар, 80 грама от брашното, с което ще месите, 80 грама вода. Оставете на стайна температура да удвои най-малко. Аз слагам във фурната на светната лампа и при мене почти утроява за 3 часа, затова го слагам в 6 вечерта, за да меся към 9.

Всички продукти трябва да са на стайна температура - 20 - 24 градуса. Пригответе тестото от предната вечер преди деня за печене. В хлебопекарната или в миксер изсипете млякото, яйцата, ароматите, брашното, сладкия стартер, захарта, солта. Пуснете машината или миксера и постепенно добавете на парченца омекналото масло. Тестото е влажно и стои на безформена топка, не се събира около бъркалката, но ние такова искаме да бъде, не добавяйте повече брашно. Месете в хлебопекарната 20 минути или 10 минути в миксера. Към края на месенето можете да добавите 100 грама стафиди. Може и на ръка да месите, но само с техниките slap and fold или “блъскане в масата”, защото е лепкаво.

Преместете тестото в намазнен съд. Покрийте и оставете да втаса около 8 часа на стайна температура.

Сутринта трябва да е удвоило обем, да е лъскаво и с мехури тук-там. Ако не е добило този вид, пуснете фурната на 50 градуса за десетина минути, ИЗКЛЮЧЕТЕ я, и сложете там купата с тестото за час. Би трябвало тогава да удвои.

На следващата сутрин намазнете две или една форма за печене. Извадете тестото и го оформете на рула или на топки и подредете във формите. Или сплетете на рула и сложете върху хартия. Завийте с найлон или влажна кърпа.

Оставете да втаса на топло за 2 до 4 часа, докато отново удвои обем. Аз слагам във фурната на светната лампа и при мене удвояват за по-малко от 2 часа. Ако втасва там, извадете през последните 20 минути, за да загреете фурната, но пазете тестото “да не настине” извън фурната.

Загрейте фурната до 190 °. Разбийте 1 яйчен жълтък с лъжица мляко. Намажете козунака с четка и наръсете със захар или сусам. Печете 10 минути на 190 градуса и 30-40 минути на 180 до суха клечка или температура на тестото 86-90 градуса. По средата на печенето сложете хартия или фолио отгоре, за да не изгори.

Можете да оформите всякак, но най-често правя три фитила, пълня с плънка и после плета рула, някои от които навивам на кръгче.

Можете да печете и без форми за печене, направо върху хартията.