Козунак с пълнозърнесто брашно, сметана и кокосова захар

Това е Generation Z козунак.
С квас, пълнозърнесто пресято брашно вместо бяло, сметана - вместо масло, кокосова захар - вместо бяла захар, смлени фурми с розова вода - вместо класически пълнеж.
Кат'цяло, любим лаф на поколението Зет, няма да повторя.
ЗЕТ-ките у дома са супер хепи, аз - не. Полезен и вкусен, ама това не е козунак.
Предпочитам да се потапям в планина от най-финото италианско брашно "манитоба", с възвишения от чисто масло, баирчинки от бяла кристална захар и езеро от шупнал бял квас. Но можете и да опитате и този вариант. Аз го видях в сайта на Габриела Цулин https://www.gabrielatsulin.com/.

ПРОДУКТИ

за първи етап

200 грама пълнозърнесто “бяло” брашно
100 грама активен квас
200 грама изворна вода
50 грама кокосова захар
за втори етап

3 яйца
30 грама розова вода
200 грама заквасена сметана
20 грама краве масло
140 грама кокосова захар
600 грама пълнозърнесто “бяло” брашно

за плънката - 200 грама фурми и 30 мл розова вода

или ето този конфитюр с мед и чия

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Първи етап (около 3-4 часа)

Смесете продуктите за първия етап в купа, покрийте с фолио и сложете да втаса, докато увеличи 2 пъти. Аз слагам във висока еднолитрова кутия и после във фурната на светната лампа - което е около 27-28 градуса. При мене това стана след 3 часа.

Втори етап (около 5-6 часа)

Замесете в миксер или на ръка основното тесто. Първо разбийте яйцата със захарта, рома и лимоновата кора, после добавете сметаната, закваската от първия етап и 600 грама брашно. Замесете до гладко тесто. Ако е в миксер, месете 10-15 минути, ако е на ръка - докато стане лъскаво и разтегливо. Аз това тесто го блъскам в масата, защото не ми се събира в миксера. Намазвам масата с олио и блъскам тестото, разтеглям, сгъвам и пак блъскам, и така 5-6 минути. После приберете в голяма намазнена кутия и пак сложете на топло - аз слагам във фурната на светната лампа. Може и в купа с някакъв капак или чиния отгоре. Трябва да увеличи обемя си 3 пъти, при мене това става за 5-6 часа.

За това количество продукти можете да си приготвите две големи форми или 4 по-малки. Аз ползвам 4 с размери 22/10 см. Намазнете си плота за работа и тавите. Най-добре сложете хартия за печене в тях.

Извадете нежно тестото на плота. РАзрежете го на 4 части. Всяка част разрежете на 3. Изтеглете 3 фитила и или ги сплетете, или ги разстелете леко и ги напълнете с плънка по желание. Аз смлях 20 фурми с няколко лъжици розова вода в блендера и пълних с тази ароматна и гъста плънка, която не изтича.

Сплетете фитилите на плитки и сложете в тавичките. Завийте с найлон или сложете в голяма найлонова торба или покрйте с мокра кърпа и сложете на топло да втасат отново, докато увеличат обема си 2-3 пъти. Аз пак го правя във фурната, отне ми 3 часа. Ако не е много топло в дома - около 16-18 градуса, може да се оставят през нощта за 7-8 часа да втасат.

Загрейте фурната на 190 градуса. Леко разбийте един белтък и намажете козунаците - с четка или потопен в тях памук (само внимавайте да не пуска влакънца памукът). Наръсете със захар или сусам или бадеми. Сложете да се пекат заедно всичките 4 - или 2 - 10 минутина 190 и 40-50 минути на 180 градуса - докато нож, забит в тях излезе сух. По средата на печенето аз слагам парче хартия, за да не загорят.