Козунак от машина за хляб

Този козунак се замесва в машината, но се оформя и пече извън машината. Това е най-лесното козуначено тесто за всякакви продукти като рула и кифлички с различен пълнеж. Можете да намалите захарта до 30 грама и да оформите като тутманик или солени кифлички.

Необходими продукти

500 гр. бяло брашно,  от типа 600 („екстра“), може и да е тип 500.

Около 200 мл прясно мляко (после обяснявам защо „около“)

100 гр. хубаво краве масло

50 грама бяла кристална захар

2 яйца – ако може да са домашни или био, ще придадат хубав жълт цвят на тестото

20 гр. прясна мая или 7 гр. суха мая

Ванилия

Аромат на ром или 1 с.л. ром

Настърганата кора от един био лимон, или ако не намерите, от добре измит с четка лимон (да падне восъка от него)

Още 1 белтък и захар или сусам за посипка

Пълнеж по вкус – конфитюр с цели плодове, локум, или 100 гр. орехи, счукани с 1 с.л. захар, 1сл. какао и ½ с.л мляко, или 1 чаша грияж - смлени карамелизирани ядки

За козунак без пълнеж - 50 грама стафиди, накиснати в малко топла вода с аромат на ром или директно с 1 лъжица ром във водата. Аз предпочитам да са бели, светли стафиди.

Начин на приготвяне:

Първо си пригответе маята.

 7 гр. суха мая или 20 гр прясна се разбъркват с няколко супени лъжици приятно на ръката топло мляко, лъжица захар, и няколко лъжици брашно - да стане кашичка, завива се с полиетиленово фолио и се оставя да втаса 7-8 минути - да шупне, на топличко. 

През това време – за около десетина минути , ще се справите се заемете с другите продукти. Не оставяйте маята твърде дълго, след като шупне, защото ще „премине“.

Пригответе мензурка с вместимост поне 350 мл.

Стопете на слаб огън маслото и го изсипете в мензурата. В съда, в който сте стопили млякото, стоплете до приятна за ръката температура 200 мл мляко. Изсипете върху маслото захарта, ванилията, рома/аромата на ром, двете яйца , настъргани корички лимон. Накрая долейте до 350 мл от млякото, водещ е обема накрая.

В машината – изсипете на дъното на машината сместа от мензурката, отгоре 500 гр.брашно и най-отгоре – шупналата мая. Пуснете на програма „тесто“, обикновено е час и половина.

На ръка – изсипете в купа брашното, направете кладенче и добавете в средата сместа от мензурката. Първо с лъжица, а после на ръка объркайте докато стане тесто. Поомесете го да стане еластично. Ако ви се занимава, месете си. Ако не, просто  завийте купата с фолио и я оставете на топло – до радиатор, на масата в кухнята, за 2 часа.

 След като машината даде знак за край на цикъла или изминат двата часа, ако е на ръка, извадете тестото.

За козунак с пълнеж

Намаслете си работния плот с олио. Разстелете втасалото брашно и разделете на 3. Направете фитили, леко разстелете, направете три правоъгълника и намажете с плънка по избор. Слепете по дължина крайчетата и леко навийте пак на фитили. Оплетете плитка и сложете във форма да втасва. Ако правите в по-малки форми, направете 2 козунака.

За козунак без пълнеж със стафиди

Леко примесете втасалото тесто със стафидите. Оформете на руло и сложете да втасва втори път.

Завийте с найлон, или сожете в голяма найлонова торба или покрийте с мокра кърпа. Нека втаса на топло втори път до увеличаване на обема с 60-100%. При мене това става за около 30-60 минути.

Загрейте фурната на 190 градуса. Намажете козунака с разбир леко белтък, наръсете с посипка по избор. Печете 10 минути на 190 градуса и 30-40 на 180, докато забит в тестото нож или шишче излязат сухи. По средата на печенето сложете хартия отгоре, за да не загори.