Диетичен хляб с квас от древни хлебни култури - лимец и спелта
Този хляб е скромен и непретенциозен, повече прилича на кекс, далече е от вида и вкуса на старателно приготвените по старите занаятчийски правила ръчни хлябове с квас. Но се прави много лесно, не се меси, втасва веднъж, забърква се вечер, втасва през нощта и се пече сутрин кратко, което позволява да се прави от неопитни или заети хора. В тази формула е с лимец и спелта, които имат по-нисък гликемичен индекс и са допустими при някои диети. Отличен е за сандвичи, препечен, замразен.
ПРОДУКТИ
100 грама пълнозърнест лимец
200 грама бяла спелта
240 грама топла вода (36-38 градуса)
70 грама активен квас
1 с.л. (кафява) захар
1 ч.л. (морска) сол
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Забъркайте с лъжица или шпатула в купа водата, кваса, захарта и солта, докато квасът се разтвори. Добавете двата вида брашно и разбъркайте, докато тестото се събере на лепкава топка. Не пипайте с ръце и не месете, не е необходимо, тестото се събира лесно на топка.
Намазнете с масло малка тавичка за кекс - малка, дозата е малка. Моята е 21 на 15 см, стъклена. Изсипете вътре тестото и заравнете с лъжицата. Сложете в найлонова торба, или завийте с полиетиленово фолио, или сложете отгоре полиетиленова шапка за баня от еднократните. Оставете 8-10 часа на около 16-18 градуса (студена стая) да втасва.
Сутринта загрейте фурната на 200 градуса, отвийте тестото, наръсете с овесени ядки, ако искате, и печете 35 минути. Ако нямате доверие на фурната, можете да печете 40-50 минути на 180 градуса.
Извадете от фурната и след десетина минути, когато хлябът е поизстинал и се е отдръпнал от стените на формата, извадете и сложете да изстине на решетка. Не оставяйте да изстива във формата, намокря се.
Само забъркайте, лепкаво е и не се меси.
Изсипете и заравнете с лъжицата.
