Пухкав полезен и лесен хляб с квас за сандвичи

Ако децата ви искат често сандвичи, този хляб е отличен, защото е пухкав, с хубава форма за сандвичи, а е от пълнозърнесто брашно, малко масло и квас, без всички отрови и химии от магазина. Препоръчвам да го правите от пълнозърнесто “бяло” брашно, мляно на каменна мелница - в България има десетина марки, аз ползвам най-често “Екосем”. Това е пълнозърнесто брашно, което се пресява 4 пъти, преди да се пакетира като “бяло”, по-тъмно е на цвят от избеленото бяло, но е пухкаво и много вкусно. В групите на хоби-пекарите е известен като “тостерен”, защото се пече във форма и е много добра формула за начинаещи и заети, не изисква специални съдове или умения. Първото замесване аз правя в хлебопекарната, но може и на ръка, или с някакъв миксер.

ПРОДУКТИ

310 грама пълнозърнесто “бяло” брашно

190 грама вода

150 грама активен квас

30 грама меко масло

8 грама сол (1 ч.л.)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сложете водата, кваса, брашното, солта и мекото масло в хлебопекарната и пуснете да се меси 20 минути (или измесете по друг начин).

2. Преместете тестото в голяма купа или кутия. Оставете на стайна температура за 3 часа, като на края на първия и на края на втория час разтеглете тестото - с намокрени ръце вдигайте от едната страна нагоре и прегъвайте и така 5-6 пъти.

3. На третия час си пригответе една форма за кекс - аз ползвам малка стъклена от ИКЕА - 15/21 см. Намазнете я с масло. Намазнете и плота си за работа. Извадете тестото от купата и го разтеглете на правоъгълник, без да го мачкате много. Сгънете от двете страни на малък правъгълник и го оформете на руло и преместете във формата. Сложете съда в найлон и оставете да втаса, докато увеличи обема си два пъти - при мене това става най-лесно във фурната на светната лампа (около 29 градуса) за около 2-3 часа. На по-хладно ще отнеме 4-5 часа.

4. Загрейте фурната (като извадите преди това тестото оттам, ако там го втасвате :) на 210 градуса. Сложете съда с тестото да се пече около 35 минути.

5. Десетина минути след като извадите формата от печката, извадете хляба от съда и го оставете да изстине на решетка.

Не оставяйте хляба да изстива в съда, защото ще се навлажни по стените.

Хлябът трябва да се удвои при втасването. Това ще стане за 3-4 часа на топло, но ако се наложи, можете да го оставите на по-хладно и ще втаса за 5-6 часа в такъв случай.