Старовремски хляб с квас - елементарна рецепта за напълно неопитни
Ако имате желание, но нямате време, умения или ищах да се занимавате с приготвяне на домашен хляб, а държите в дома ви да се яде добра храна, ето най-сетне една спасителна рецепта от средата на 19 век, опазена в американските готварски книги. Приготвя се вечер и се пече сутрин рано, или се приготвя сутрин рано и се пече вечер, което идеално се връзва с графика на заетия човек. И е вкусен, освен че е полезен, а и става за сандвичи или замразяване на филийки за дни, в които няма да печете. Не се меси, не ви трябват специални съдове, приспособления или машини. Благодарен хляб от време оно.
ПРОДУКТИ:
2 чаши (с вместимост от 240 мл) с пълнозърнесто пшенично брашно
1 чаша (с вместимост от 240 мл) с бяло пшенично брашно
1 чаша (с вместимост от 240 мл) с топла вода (36-38 градуса, като за къпане)
1/2 чаша (с вместимост от 240 мл, значи 120 мл) с активен квас
2 с.л. кафява захар
1 с.л. сол
Ако ви е по-удобно да теглите, съотношенията са следните:
110 гр.бяло брашно
250 гр. пълнозърнесто брашно
240 мл вода
100 гр. активен квас
30 гр. кафява захар
18 гр. сол
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Няколко часа преди приготвяне на тестото си нахранете кваса, за да имате активен квас. Ако ще печете сутринта, нахранете 30 грама квас с 40 грама брашно и с 40 грама вода 3-4 часа преди замесването вечерта и оставете на топло, но не на горещо - квасът е най-щастлив на температура 24-29 градуса. Ако ще печете вечерта, нахранете кваса предната вечер и оставете на хладно, но не в хладилника, за да е удвоил сутринта.
Давам моя график за сутрешно печене.
17.00
Нахранете кваса.
20.00
Трябва да е удвоил или утроил обем.
В купа изсипете топлата вода и добавете кваса и захарта, разбъркайте с лъжица да се стопи квасът и да заприлича течността на мляко (или боза, знам ли на какво ще ви прилича, да е разтворен квасът е целта).
Отгоре изсипете двете чаши пълнозърнесто брашно и едната бяло. Понеже не теглим, просто пълним чашите, без да тръскаме или слягаме, просто пълним.
Отгоре изсипете солта. Разбъркайте с лъжица или шпатула и премесете, само колкото да се събере на топка тесто, около минута, няма нужда от повече.
Пригответе си съда за печене - малка форма за кекс, тавичка, еднократна алуминиева форма (вредни са, но за веднъж стават). Аз ползвам една правоъгълна кутия за храна от ИКЕА (15/21 см), която става за печене и за съхраняване на храна също, и има и капак. Намажете си съда с мазнина или сложете хартия и преместете тестото в него. Сложете съда в найлон или покрийте с шапка за баня и оставете 10-12 часа на 20-18 градуса - хладна стая.
Както виждате, не съм си дала зор да меся до гладкост :)
8.00 (или по-рано, не е фатално)
Тестото е удвоило обема си.
Загрейте фурната на 200 градуса. Отвийте тестото. Не е необходимо да го местите или режете отгоре.
През стъклото се виждат мехурчетата от набъбването на тестото.
Печете 35 минути на 200 градуса или 45-50 на 180, в зависимост от това колко доверие имате на фурната си. Извадете съда, извадете хляба и оставете да изстине поне час на решетка. Ако се колебаете дали е изпечен, ползвайте (най-добре електронен) термометър за хранителни цели - има по десетина лева. Готовият хляб при пробождане в средата с термометъра веднага след изваждане от фурната трябва да е 95 градуса.
Можете да замразите филийки, индивидуално опаковани в полиетиленово фолио, и директно да стопляте в тостера или да оставите да се отпусне. Здравословните му характеристики не страдат нито от изпичането, нито от замразяването. Ако квасът ви свърши, накисната в топла вода филия за няколко дни ще се превърне отново в квас, което си е доказателство, че бактериите са си преживели изпичането :)
ВАРИАНТ 1 със СПЕЛТА:
Ето хляба и само със спелта - 2 чаши пълнозърнеста и 1 чаша "бяла" спелта. Понеже спелтата тежи по-малко, а мерим обемни единици, тестото не се омесва с ръце, а само се забърква с шпатула и се пренася в съда и се заравнява само. Всичко е както по-горе, печенето - също. Спелтата имапо-нисък гликемичен индекс и е допустима при режими при диабет при лекарски контрол.
