"Семейно" тесто с квас за уикенда или празници
Когато наближат почивни дни, трябва да осигурим и вкусен хляб, и закуски, и нещо за похапване през деня, нали? Затова много обичам в петък вечерта да забъркам едно голяяяямо тесто без много зор, а после в събота и неделя да си го ползвам, а през празничните дни тази формула е приложима и извън уикенда :) Преди го правех с мая (указанията са в друга рецепта в блога, ако предпочитате маята пред кваса), но сега се радвам на възможността да го правя с моя Манчо, работливото ми квасче.
По тази рецепта с едно забъркване получавате тесто за 1 голям хляб, за 15-тина мекички, за 20-тина гризини и за 1 пица или за два хляба, от които единият да изпечете в събота, а другият - в неделя. Можете вместо втори хляб да оставите тесто в хладилник за милинки за втория почивен ден.
ПРОДУКТИ
1 кг бяло пшенично брашно (аз ползвам на “Екосем”, мляно на каменна мелница)
780 мл вода със стайна температура (ако ползвате бяло друго брашно, намалете на 700 мл)
20 грама сол
120 грама активен квас (за тази рецепта моят е захранван в съотношение 30 грама квас, 50 грама вода, 50 грама брашно)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вечерта в петък или преди почивните дни вечерта в 21 часа разбърквам грубо в дълбока купа 1 кило бяло пшенично “Екосем” със 780 мл вода и 120 грама квас и 20 грама сол.
След час в 22.00 леко примесих до гладко тесто и покрих с капак.
След 30 минути - в 22,30 веднъж само разтеглих, сложих капак на купата и я оставих на 16 градуса за цялата нощ.
Сутринта в 9 разделих тестото на две, едната половина леко оформих и сложих в банетона, в найлон и 5 часа в хладилника, и след тези 5 часа пекох 20 минути с капак и 20 без - големият хляб на снимката.
От другата половина направих на още едно малко хлебче и го оставих в хладилника до другия ден - до 24 часа може да стои в хладилника и да се опече директно от хладилника в загрята печка. Може тестото да се остави в найлон в хладилника и да се опече пица от него. Можете да направите и милинки с тази част от тестото на втория ден.
А третата четвъртинка изпържих още сутринта на мекици - накъсах тестото на топчета с големина на голям орех, разтеглих с намазнени ръце и изпържих в сгорещено олио.
Последната четвъртинка разточих на правоъгълна кора, намазах със зехтин, наръсих с маково семе и нарязах на ивици с резачката за пици и изпекох върху хартия в загрята фурна в 2 тави на 230 градуса за 10 минути.
Така с едно тесто, забъркано без усилия, получавате 2 хляба или хляб и фокача, или хляб и пица, мекички и гризини - лесно и вкусно!
