Домашен бял хляб с квас без месене за всеки ден
50 гр закваска – активиран квас
350 гр вода
500 гр брашно
10 гр сол
График: започнете вечерта преди деня за печене или рано сутринта, ако искате да печете вечерта. Трябват ви 12-15 часа преди ядене J
Нахранете кваса си 2-3 часа (зимата - 5-6) преди месенето – отмерете 50 гр, приберете за подхранване 50 грама и хвърлете (в компостера) или раздайте останалото, добавете 50 гр. бяло брашно и 50 гр. изворна вода, разбъркайте, сложете знак на буркана (с ластик или флумастер) и като порасне два пъти, е готова закваската.
Вечерта (или рано сутринта, зависи кога искате да печете) разбъркайте 50 грама закваска, цялата вода, всичкото брашно и солта с шпатула в удобна за месене купа - по-добре да е прозрачна, за да следите тестото. Винаги изсипвайте първо водата, после кваса и разбърквайте - ако квасът заплува отгоре, значи е “готов”, ако си седи на дъното - лоша работа, не е готов :)
След като сте разбъркали кваса с водата, добавете брашното и солта и разбъркайте с шпатула. Може и с ръце, но с шпатулата е ОК, а и не се цапате. Бъркайте, докато се събере рошаво тесто - за няма и половин минута ще е готово. Завийте с намокрена кърпа и оставете да почива 30 минути.
Не забравяйте да си отделите и да си нахранете останалите 50 грама квас с 50 грама брашно и 50 грама вода в бурканчето му.
След 30 минути размесете тестото – хващайте от единия край, изтегляйте и завивайте към центъра и така, докато се събере на гладка топка – 30-тина секунди стигат. Можете да захващате тестото и с широка гъвкава шпатула - аз наистина не го пипам с ръце :)
Завийте с мокра и изцедена кърпа (така е по правилата) или пъхнете в голям найлонов плик (както правя аз) и оставете на стайна температура (21 градуса) за 8 до 10 часа да втаса. Лятото това може да стане и за 6-7 часа. Трябва да порасне два пъти. През студени дни пускам лампата на фурната и пъхам купата вътре, там е около 22 градуса тогава.
Ако ще печете сутринта, втасването ще е през нощта, ако сте замесили сутринта, ще е готово за печене вечерта.
Преди втасването.
След втасването.
След втасването – на другия ден рано сутринта или пък вечерта, ако сте почнали рано сутринта, изсипете тестото от купата на набрашнен плот. Не го мачкайте, избутайте го с шпатула.
Тук тестото е за друг хляб - тъмно и с плодове вътре :)
Оформете го на топка НЕЖНО, като захващате един край, опъвате и слагате към средата, и така 5-6 пъти.
Обърнете го с гладката страна нагоре и го оставете на почива 10 минути на плота.
Набрашнете МНОГО обилно една памучна кърпа. Пригответе си купа за втасване – има готови форми, но може и в средноголяма купа за салата, сложете вътре кърпата и вдигнете тестото с помощта на голяма шпатула и положете тестото вътре с гладката страна към кърпата.
Завийте и оставете да втаса 30-60 минути.
Пуснете фурната на 230 градуса. Пригответе си тенджерата за печене – чугунена или йенска или обикновена емайлирана. Пригответе парче хартия за печене, по-голяма от хляба, с която да пренесете тестото. Обърнете купата върху хартията, резнете отгоре квадрат с бръснарско ножче (има в ДМ) на дълбочина поне 1,5 см и леко полегато, вдигнете краищата и пренесете в СТУДЕНАТА тенджера и сложете с капак в печката. Печете 20 минути, отворете капака, печете още 30 минути, извадете тенджерата, извадете хляба и го върнете на решетката за още 10 минути.
Оставете да изстива 1 час и нарежете. Вкусен е един ден, държан в найлонов плик, а ако остане, го нарежете за сухари или галета J
Рецептата е на Emilie Raffa от книгата й “Artisan sourdough made simple”.
Това е първият ми квасен хляб с квас, отгледан от мене! Получи се безупречно от първия опит. Ползвала съм висококачествено италианско тесто от мека пшеница, а квасът ми е захранван с бяло брашно, мляно на каменна мелница.
Един ентусиаст е направил удобен калкулатор за съставки за квасен хляб - ето линк към него:
