Лесен тъмен хляб с ръж, спелта и овесени ядки
Този хляб е всъщност имитация на северните ръжени хлябове, но е по-пухкав и лек. Заради състава му - спелта и ръж, и то пълнозърнести, брашна с нисък гликемичен индекс, е подходящ за хора, които спазват различни диети. Приготвя се от предната вечер, само се забърква, не се меси, втасва и се пече в кексова форма, не се пипа с ръце дори, и се реже на хубави равни филийки, което го прави много удобен за сандвичи. На вкус съвсем леко киселее от кваса, а ако го правите с мая, се нуждае от съвсем мъничко мая. Добавеното какао не му придава шоколадов аромат, а само го оцветява в наситен тъмен цвят. Овесените ядки го правят мекичък. Различен и вкусен хляб за неопитни и начинаещи.
ПРОДУКТИ
400 грама пълнозърнесто брашно от спелта
150 грама пълнозърнесто ръжено брашно
60 грама овесени ядки
20 грама какао на прах
8-10 грама сол
140 грама квас
(Или ½ (2 гр.) чаена лъжичка суха мая ИЛИ парченце прясна мая, колкото едро грахово зърно)
500 грама вода със стайна температура
1 лъжица мед (10-15 грама)
Реално това е хляб от спелта с добавка на ръж, така че става и с квас от бяло брашно.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В голяма купа смесете брашната, ядките, какаото и солта. Ако ползвате суха мая, я добавете към сухите съставки.
Ако използвате квас или прясна мая, разбъркайте кваса или маята във водата с вилица, за да я разтворите, преди да добавите течността към брашнената смес. Добавете водата и меда към сухите съставки и разбъркайте, за да се смесят. Тестото е лепкаво, не може да се меси с ръка, но това е консистенцията, която ни трябва.
Покрийте купата с капак, чиния или кърпа и оставете да престои 12-15 часа при стайна температура. През това време тестото ще се удвои в обем. Ако в стаята е около 20-21 градуса, 12 часа стигат. Трябва да се увеличи почти 2 пъти. Ако по-рано се е увеличило, оформяйте го за второ втасване.
На сутринта намажете кексова форма от 30 см / или постелете с хартия. Изсипете тестото в тавата и след това го разстелете равномерно, като си помагате с шпатула или с намокрени с вода ръце.
Поръсете брашно или овесени ядки отгоре и покрийте с чиста кърпа. Оставете тестото да престои 1-2 часа на стайна температура, ако е с квас, може да му трябва малко повече време. Трябва да се увеличи с около 30%. У дома на радиатора с мая втасва за час, а с квас втасва за час, час и половина.
Загрейте фурната до 200C. След като фурната се загрее, поставете хляба и печете 40-50 минути. В силикон пека 50 минути, в тънка метална ще е готов за 40-45 минути.
Извадете го от фурната и поставете формата върху решетка да се охлади за 20-30 минути, преди да извадите хляба от формата, за да се охлади напълно. Хлябът ще се запази добре една седмица при стайна температура, като най-добре се съхранява в платнена торба.
Тестото е лепкаво, размесете го просто колкото хубаво да се смесят съставките. Бавното втасване ще компенсира липсата на месене.
След 12 часа почти е удвоило обема си. Ако не е удвоило, изчакайте до още 3 часа. Имайте предид, че колкото по-дълго стои, толкова по-кисел вкус ще има.
Прехвърлете, без да мачкате, тестото във форма за кекс. Ако мислите, че ще залепне, ползвайте хартия за печене. Силиконовите не залепват, но пък не държат хубаво формата.
След час-два тестото ще е увеличило обема си с още 30-40 %. Дръжте го на температура не по-висока от 27%.
