Супа от миди за късното лято
Когато вечерите край морето си поискат одеалце, е време за първите топли супи. Леки, без много съставки, непременнно с дъх на море и с подправки, прясно накъсани от градината, тук-таме нашарена от първите жълти листа. Прибираме се от лодката с разрошени коси и опалени бузи от септемврийския вятър, със сухи очи от взиране да броим делфините, които скачаха край нас, и гладни за още море. Тръгвам боса из градината и прескачам нападалите сливи, навеждам се за някоя едра жълта круша, тупнала сред розмариновите храсти и отрязвам няколко стръка. Последните летни дни миришат на водорасли и розмарин…
Продукти за двама души:
1200 кг миди
200 мл сметана от мляко (не растителна)
1 малък лук
3 с.л. зехтин
1 чаша бяло вино или светла бира (може и безалкохолна)
Приготовление:
Измийте добре мидите и ги изчистете на студена течаща вода.
Запържете за кратко ситно нарязания лук, изсипете отгоре мидите, полейте с виното, ако обичате вино, или с бира, аз слагам чаша вода, затворете капака и оставете на среден огън десетина минути, докато всички миди се отворят и добият приятен светложълт цвят и ядките се оформят, но нека останат сочни - да не изсъхнат!
Изчистете мидите, като гледате да запазите максимално много от отделената течност. Ако мидите са чисти и нямат пясък и ракушки по тях, не прецеждайте събрания бульон,но ако са с пясък и ракушки по тях, по-добре го прецедете. Така ще загубите обаче парченцата лук. Ако се налага да прецеждам, си запържвам лук наново и изливам бульона от мидите върху него и така продължавам с рецептата.
Кипнете бульона с една голяма клонка розмарин, добавете розмаринова сол (има рецепта в блога) и изсипете сметаната да поври няколко минути. Добавете ядките от мидите и сервирайте топла, но не гореща.
Това е супа за разговори за море, трябва да е топличка като южно море и съвсем леко да сгрява под изстиващото небе, а не да е вряла като рибена чорба за измръзнали рибари :) Не сервирам хляб с нея, мидите засищат достатъчно.
