Паеля варнениана - с малко ориз и много миди :)

Паелята е страхотно лятно блюдо за многолюдна рода и големи компании край морето. Тя е единствената манджа, за приготвянето на която съм ходила на училище - целодневен курс в Естепона в Андалусия, но за зла беда ме посрещнаха с огромни чаши сангрия и някои детайли ми убягват… На изпроводяк готвачът ми прошепна, че в сангрията имало и мастика (!), та затова всички били толкова весели при готвенето! Та моята рецепта е по смътни спомени и силно поварненчена, затова пък лесна и бърза!

Паелята се прави в голям съд с дебело дъно и по принцип само на тиган. Аз обаче я мятам за малко и във фурната, защото обичам оризът да е по-мекичък, затова е добре да си изберете съд, който може от котлона да отиде във фурната. Понеже я готвя често, съм си купила “паелера”, голяма тава с дръжки. Рецептата е за голяма тава, намалете пропорционално според съда си.

Продукти:

Всичко е по 300 грама, така ми е най-лесно, само мидите са 900, щото нали е варненска паеля!

300 гр. ориз - най-добре тип “балдо”, но ако си купите специален ориз за паеля или друг бързо увиращ, може и само на тиган да я направите. Тогава още по-силно загаря на дъното, което се счита за много вкусно в Испания :) Аз винаги накисвам ориза във вода за поне час, измивам го и така го готвя.

300 гр. бяло сурово пилешко филе на кубчета

300 гр. бяло рибно филе (прясно или размразено, теглете след размразяване) на кубчета

300 гр. сурови едри скариди (пресни или размразени, теглете след размразяване) цели и с главите

300 гр. туби от калмари - обикновено 2 туби - (пресни или размразени, теглете след размразяване) на кръгчета

900 гр. миди с черупките (или 300 гр. ядки), но без черупките няма да е същото! Почистете мидите от мустака и налепи!

300 гр. зелени маслини с чушка

Допълнително:

1 глава ситно нарязан лук

1 сурова червена пиперка на малки парченца

1 шепа млад зелен боб (френски) - винаги имам такъв замразен

600 мл пилешки подсолен бульон или 2 кубчета сух бульон, разтворен в 600 мл гореща вода

1 супена лъжица куркума (с шафран е още по-добре, ама не винаги имам)

2 кафени чашки зехтин

2 лимона

Добавете сол на вкус - готовите бульони са солени, аз ползвам замразен домашен прецеден пилешки бульон. Приготвям си в неделните следобеди хубав бульон и си го замразявам в пластмасови бутилки за паеля или лучена супа, ще дам рецепта някой ден:)

Пуснете фурната на 220 градуса. Сложете паелерата си или каквото ще ползвате на котлона. Загрейте една кафена чашка зехтин. Сложете да се пържат първо лука, а след 5 минути и пиперката и зеления боб. След 2 минути ги извадете в съд отстрани.

Добавете пилето да се позапържи леко, и го посолете, и извадете и него. Добавете зехтин, ако е попил в зеленчука - още една малка чашка ще е супер. След като се загрее силно, добавете ориза. Позапържете го на слен огън и нека позалепне тук-там - това е най-вкусното на паелята, според испанците - soccarat се казва тази коричка. Долейте бульона, в който сте разтворили куркумата (или шафрана) и солта и, разбъркайте и добавете всичко останало - зеленчуците, пилето, рибата, калмарите, скаридите, мидите и маслините. Хубаво разбъркайте и нека бульонът кипне. Можете да оставите съда на котлона, но само ако ползвате ориз за паеля, иначе я сложете във фурната. След 20 минути е готова, наредете по края резени лимон и сервирайте.