Лятна ванилова торта с малини

Лятна ванилова торта с малини

Лятото е чудесен сезон да опитате да направите изящна торта като истинските сладкари – имате повечко време, пълно е с плодове, съвестта ви е на ваканционна вълна. Предлагам да опитате една базова рецепта, която ще започнем с плодов вариант, а по-нататък ще разнообразим с шоколад и есенни, а после - празничнозимни вкусове.

IMG_1624.jpg

Ще ви трябват 3 кръгли форми за торта с размер 15 см или 2 с размер 20 см за блатовете и хубав миксер (аз ползвам планетарен, но и ръчен ще свърши работа).

За да бъдат тортите красиви, ще ви трябват и няколко евтини инструмента.

Първо се снабдете с кръгла въртяща се подложка за торти – аз ползвам един евтин дървен диск за сервиране от ИКЕА, върши ми идеална работа, а го ползвам и за други цели :)

IMG_1544.jpg

Купете си от сладкарските сайтове или магазини няколко шпатули за украса – една по-дълга и една по-къса, една с „пречупен“ нож и една със заострен нож – слагам снимка. По 6-7 лева са, но вършат най-важното за украсата. Една плоскост за изглаждане също е от полза, можете да ползвате и шпатулата за тесто за тази цел. 

Добре е да имате и форми за печене на блатове - или 3 от 15 см или 2 от 20/25 см. Аз не ползвам тези с отварящите се страни, а метални с дебели страни, по-удобни са ми.

Можете да си вземете и пош и накрайници за шприц – но една красива торта ще се получи и без допълнителна украса, ако е добре загладена и украсена с добавки – плодове, стръкчета, живи цветя или разтопен шоколад или сироп, който се стича красиво по ръбчетата. Аз нямам нерви и „ръка“ за шприцоване, но ако ви се занимава, купете си накрайници – най-лесно се работи с т.нар. „руски“. Предлаганите от мене кремове за торти отлично се шприцоват.

И накрая – всички мои рецепти за трислойни торти от 15 см могат да се направят на 12-15 мъфина за онези, на които не им се занимава с торти. Количествата стават и за един голям блат от 30 см, който да намажете отгоре с крема, ако не ви е до сложни торти с украса.

Важното е близките ви да получат вкусен домашен сладкиш с добре подбрани качествени продукти, а не торта за изложба, нали? На скептичните към съчетанието от масло, захар и други вредности ще кажа, че съм се нагледала на ограничавани у дома деца, които се нахвърлят на боклуци в магазините, а после правят серии от булимия и анорексия. Вярвам в умереното опитване от всичко – нека всекидневната храна е здравословна, а уикендите и празниците да са дни на опитване на вкусни недотам полезни храни за наслада от разнообразието на живота – особено ако могат да бъдат приготвени у дома!

И тъй, продуктите за 3 блата:

200 гр. Бяло брашно

125 гр. Краве масло 

1 ч.л. бакпулвер

¼ ч.л. хлебна сода

200 гр, бяла захар

3 белтъка от големи яйца

120 гр. заквасена сметана

60 мл. прясно мляко

1 ампулка ванилия

Пригответе си формичките като ги намажете с олио, сложете на дъното на всяка кръгче хартия за печене, която също сте намазали с олио. 

IMG_1500.jpg
IMG_1506.jpg

Разбъркайте  първо маслото със захарта и ванилията до пухкав крем, добавете белтъците, после сметаната, хлебната сода, брашното, бакпулвера и накрая – прясното мляко.

Разбиваме маслото със захарта и белтъците.

Разбиваме маслото със захарта и белтъците.

Добавяме и 120г сметана.

Добавяме и 120г сметана.

Добавяме и 1/4 чаена лъжичка хлебна сода.

Добавяме и 1/4 чаена лъжичка хлебна сода.

Изсипваме брашното, бакпулвера и накрая млякото.

Изсипваме брашното, бакпулвера и накрая млякото.

Трябва да получите около 840 грама гъста смес. Аз я разсипвам в трите форми с помощта на електронната везна, за да са еднакви.

IMG_1516.jpg
IMG_1524.jpg

Печете 18-22 минути в загрята на 180 градуса фурна.

Извадете от фурната, обърнете формите, отлепете хартията и оставете блатовете да изстинат върху решетка. Ако са се понадули, изравнете ги с голям тесен нож. Изрезките - във фризера и при нужда натрошете върху мелба.

IMG_1531.jpg
IMG_1533.jpg
IMG_1536.jpg

Приберете в хладилника за 30 минути след изстиване, ако правите тортата веднага, или замразете една по една във фризера открити, и след като замръзнат, ги увийте във фолио, и върнете обратно. Могат да се съхраняват до месец, като може да направите тортата с блатовете, както са замразени.

В чекмеджето, в което ще ги замразявате, не трябва да има нищо друго, иначе ще поемат чужди миризми.

Можете да изпечете сместа във форма за 12-15 мъфина (с хартиени подложки) и да украсите с крема.

IMG_1539.jpg

КРЕМ 1 (любимият ми)

Продукти:

3 пакетчета крема сирене по 125 гр.

1 пакетче краве масло от 240-250 гр.

200 гр. пудра захар 

Продуктите да със стайна температура.

Аромати – ванилия или редуцирано ягодово пюре – 250 гр. смлени ягоди се варят, докато останат наполовина. Може и 15 гр. смлени сушени ягоди. И боя, ако одобрявате.

Разбийте маслото първо само, после добавете на части захарта и добавяйте на парченца кремата, бийте до пухкав крем и накрая добавете аромата, пюрето и боя, ако ви харесва.

ВАРИАНТЪТ за тортата с малини:

Намалете захарта до 100 грама и добавете след разбиването 150 грама стопен на водна баня и охладен до стайна температура бял шоколад.

IMG_1556.jpg

КРЕМ 2 (маслен, обикновен, за начинаещи)

Продукти:

240-250 гр, меко краве масло

150 гр. пудра захар

50 гр. течна сметана

Същите овкусители или 50 грама какао, или стопен шоколад 100 грама – намалете тогава захарта до 100 грама.

 Разбивайте маслото поне 2 минути до побеляване и пухкавост. Добавете на части захарта и първо бавно, после по-бързо разбивайте, като добавяйте по малко сметана, ако е твърд кремът, накрая добавете овкусителите. Ако не се втвърдява, може да добавите още захар. 

Този крем се нанася прекрасно с шприц. За мене е скучен на вкус и ми „мазнее“. 

 

Приготовление:

Сложете крема в голям пош (торбичка за крем). 

IMG_1559.jpg

Сложете на въртящата се подложка подложка за торта или парче кръгъл картон. Може да капнете малко крем под подложката, за да не се мърда.

 

Сложете първия блат. С шприца направете „геврек“ по краищата на блата и после напълнете вътрешността. Така тортата ще бъде равна. 

IMG_1561.jpg

Наредете отгоре пресни сухи малини и леко ги натиснете да потънат в крема.

Сложете така и другите 2 блата.

Сложете малко крем отстрани и отгоре и загладете, но нека прозират блатовете.

IMG_1567.jpg
IMG_1570.jpg



Приберете за 30 минути в хладилника. Това е първия слой, който обира неравностите, след него ще е лесно да заглаждате. Дръжте и поша в хладилника, за да не се стопи кремът.

Вече можете да заглаждате и украсявате!

Ако искате напълно гладка торта, с шприца нанесете 7-8 реда крем отстрани, като въртите подложката, и после заглаждайте. Ако предпочитате с по-малко крем, вижте в клипчето как слагам вертикално по малко крем и заглаждам после. Останалия крем го прибирам за мъфинчета или мелби.

IMG_1580.jpg

Отгоре загладете, наредете избрана от вас украса -най-лесно става с пресни плодове, цветя, клонки и няколко макарона в различни цветове.

Приберете и съхранявайте в хладилник. Ако кремът е с шоколад, ще стои твърд след изваждане от хладилника – нека леко се отпусне преди сервиране.

IMG_1584.jpg
Лек френски летен сладкиш със сини сливи - "мирлитон"

Лек френски летен сладкиш със сини сливи - "мирлитон"

Здравословни тиквичкови кюфтенца със сирене от кухнята на Лиа-Филипа

Здравословни тиквичкови кюфтенца със сирене от кухнята на Лиа-Филипа