Лятна ванилова торта с малини

Лятото е чудесен сезон да опитате да направите изящна торта като истинските сладкари – имате повечко време, пълно е с плодове, съвестта ви е на ваканционна вълна. Предлагам да опитате една базова рецепта, която ще започнем с плодов вариант, а по-нататък ще разнообразим с шоколад и есенни, а после - празничнозимни вкусове.

Ще ви трябват 3 кръгли форми за торта с размер 15 см или 2 с размер 20 см за блатовете и хубав миксер (аз ползвам планетарен, но и ръчен ще свърши работа).

За да бъдат тортите красиви, ще ви трябват и няколко евтини инструмента.

Първо се снабдете с кръгла въртяща се подложка за торти – аз ползвам един евтин дървен диск за сервиране от ИКЕА, върши ми идеална работа, а го ползвам и за други цели :)

Купете си от сладкарските сайтове или магазини няколко шпатули за украса – една по-дълга и една по-къса, една с „пречупен“ нож и една със заострен нож – слагам снимка. По 6-7 лева са, но вършат най-важното за украсата. Една плоскост за изглаждане също е от полза, можете да ползвате и шпатулата за тесто за тази цел.

Добре е да имате и форми за печене на блатове - или 3 от 15 см или 2 от 20/25 см. Аз не ползвам тези с отварящите се страни, а метални с дебели страни, по-удобни са ми.

Можете да си вземете и пош и накрайници за шприц – но една красива торта ще се получи и без допълнителна украса, ако е добре загладена и украсена с добавки – плодове, стръкчета, живи цветя или разтопен шоколад или сироп, който се стича красиво по ръбчетата. Аз нямам нерви и „ръка“ за шприцоване, но ако ви се занимава, купете си накрайници – най-лесно се работи с т.нар. „руски“. Предлаганите от мене кремове за торти отлично се шприцоват.

И накрая – всички мои рецепти за трислойни торти от 15 см могат да се направят на 12-15 мъфина за онези, на които не им се занимава с торти. Количествата стават и за един голям блат от 30 см, който да намажете отгоре с крема, ако не ви е до сложни торти с украса.

Важното е близките ви да получат вкусен домашен сладкиш с добре подбрани качествени продукти, а не торта за изложба, нали? На скептичните към съчетанието от масло, захар и други вредности ще кажа, че съм се нагледала на ограничавани у дома деца, които се нахвърлят на боклуци в магазините, а после правят серии от булимия и анорексия. Вярвам в умереното опитване от всичко – нека всекидневната храна е здравословна, а уикендите и празниците да са дни на опитване на вкусни недотам полезни храни за наслада от разнообразието на живота – особено ако могат да бъдат приготвени у дома!

И тъй, продуктите за 3 блата:

200 гр. Бяло брашно

125 гр. Краве масло

1 ч.л. бакпулвер

¼ ч.л. хлебна сода

200 гр, бяла захар

3 белтъка от големи яйца

120 гр. заквасена сметана

60 мл. прясно мляко

1 ампулка ванилия

Пригответе си формичките като ги намажете с олио, сложете на дъното на всяка кръгче хартия за печене, която също сте намазали с олио.

Разбъркайте първо маслото със захарта и ванилията до пухкав крем, добавете белтъците, после сметаната, хлебната сода, брашното, бакпулвера и накрая – прясното мляко.

Трябва да получите около 840 грама гъста смес. Аз я разсипвам в трите форми с помощта на електронната везна, за да са еднакви.

Печете 18-22 минути в загрята на 180 градуса фурна.

Извадете от фурната, обърнете формите, отлепете хартията и оставете блатовете да изстинат върху решетка. Ако са се понадули, изравнете ги с голям тесен нож. Изрезките - във фризера и при нужда натрошете върху мелба.

Приберете в хладилника за 30 минути след изстиване, ако правите тортата веднага, или замразете една по една във фризера открити, и след като замръзнат, ги увийте във фолио, и върнете обратно. Могат да се съхраняват до месец, като може да направите тортата с блатовете, както са замразени.

В чекмеджето, в което ще ги замразявате, не трябва да има нищо друго, иначе ще поемат чужди миризми.

Можете да изпечете сместа във форма за 12-15 мъфина (с хартиени подложки) и да украсите с крема.

КРЕМ 1 (любимият ми)

Продукти:

3 пакетчета крема сирене по 125 гр.

1 пакетче краве масло от 240-250 гр.

200 гр. пудра захар

Продуктите да със стайна температура.

Аромати – ванилия или редуцирано ягодово пюре – 250 гр. смлени ягоди се варят, докато останат наполовина. Може и 15 гр. смлени сушени ягоди. И боя, ако одобрявате.

Разбийте маслото първо само, после добавете на части захарта и добавяйте на парченца кремата, бийте до пухкав крем и накрая добавете аромата, пюрето и боя, ако ви харесва.

ВАРИАНТЪТ за тортата с малини:

Намалете захарта до 100 грама и добавете след разбиването 150 грама стопен на водна баня и охладен до стайна температура бял шоколад.

КРЕМ 2 (маслен, обикновен, за начинаещи)

Продукти:

240-250 гр, меко краве масло

150 гр. пудра захар

50 гр. течна сметана

Същите овкусители или 50 грама какао, или стопен шоколад 100 грама – намалете тогава захарта до 100 грама.

Разбивайте маслото поне 2 минути до побеляване и пухкавост. Добавете на части захарта и първо бавно, после по-бързо разбивайте, като добавяйте по малко сметана, ако е твърд кремът, накрая добавете овкусителите. Ако не се втвърдява, може да добавите още захар.

Този крем се нанася прекрасно с шприц. За мене е скучен на вкус и ми „мазнее“.

Приготовление:

Сложете крема в голям пош (торбичка за крем).

Сложете на въртящата се подложка подложка за торта или парче кръгъл картон. Може да капнете малко крем под подложката, за да не се мърда.

Сложете първия блат. С шприца направете „геврек“ по краищата на блата и после напълнете вътрешността. Така тортата ще бъде равна.

Наредете отгоре пресни сухи малини и леко ги натиснете да потънат в крема.

Сложете така и другите 2 блата.

Сложете малко крем отстрани и отгоре и загладете, но нека прозират блатовете.

Приберете за 30 минути в хладилника. Това е първия слой, който обира неравностите, след него ще е лесно да заглаждате. Дръжте и поша в хладилника, за да не се стопи кремът.

Вече можете да заглаждате и украсявате!

Ако искате напълно гладка торта, с шприца нанесете 7-8 реда крем отстрани, като въртите подложката, и после заглаждайте. Ако предпочитате с по-малко крем, вижте в клипчето как слагам вертикално по малко крем и заглаждам после. Останалия крем го прибирам за мъфинчета или мелби.