„Мъжки“ черен хляб
Най-добрите майстори-хлебари са мъже. Създателите на най-авангардните рецепти за хляб без месене, които промениха навиците на домакинствата и направиха ръчния и занаятчийския хляб достъпен за всеки дом и за всеки кулинар, дори и начинаещият, са мъже – Jim Laheyи Jeff Hertzberg. Най-популярните хлебарници са ръководени от мъже, а най-вкусният хляб във Варна излиза изпод ръцете на мъж – майстор Миро.
Обаче заетият български мъж, който по професия не е хлебар, няма време да меси, да бае над едноседмичен квас, да запрята ръкави след работа и омацан в брашно да блъска тесто на масата в кухнята, докато жена му си пие виното, и не винаги има време да планира отложена ферментация от по 14-20 часа. Или поне на мене така ми се струва?
Затова съм разработила тези две рецепти, подходящи за хора, които нито имат време за специална подготовка за хлябове, нито им се занимава много-много с дълга ферментация и печене при специални условия. А всъщност тези рецепти, любими на няколко приятели мъже, които ги наричат рецепти за „мъжки“ хляб, ги обмислях и пробвах за моите заети момичета, чийто ден е разграфен по минути досущ като на зает мъж. Те са готови да вложат часове в подготовката на вкусна храна и сложен бял хляб за любимите си мъже, но не и за хляб за себе си – а те предпочитат пълнозърнести брашна. Освен това нито веднъж няма да докоснете тестото с ръце.
Можете да видите разликата между двата хляба от пълнозърнесто био брашно, правени по една и съща технология - тъмният е от еднозърнест лимец, а вторият (вероятно) е от двузърнест.
Този хляб не е много бухнал, защото е „черен“ – от пълнозърнести брашна от древни пшеници – еднозърнест (einkorn) и двузърнест (emmer) лимец и спелта(spelled/spelt). Чудесен е и топъл, и престоял, а препечен е божествен. Удобен е за сандвичи и крутони за супи и салати. Аз го правя само с добавени слънчогледови семки, защото древните пшеници не са скучни и имат собствен плътен, богат и леко ядков вкус, особено еднозърнестият лимец, но можете да добавяте и други семена и ядки.
И така, рецепта С ЕДНОКРАТНО ВТАСВАНЕ, за нея ви трябва глинен съд за печене. Съд като за кекс, правоъгълен.
За хляб от двузърнест лимец („София мел“)
360 гр. брашно
2 с.л. слънчогледови семки
1 ч.л. суха мая (3,5 гр., половин пакетче)
1 ч.л. сол
1 с.л. зехтин/олио
320 мл вода
За хляб от еднозърнест лимец („БГ АГРО“):
400 гр. брашно,
2 с.л. слънчогледови семки
1 ч.л. суха мая (3,5 гр., половин пакетче)
1 ч.л. сол
1 с.л. зехтин/олио
300 мл вода
Начин на приготвяне:
Изсипете водата в купа, а в нея – маята. Изчакайте няколко минутки. Отгоре изсипете брашното, солта, зехтина, семките. Разбъркайте за минутка с шпатула или дървена лъжица – нека се събере лепкава топка тесто. Това е всичко! Завийте с полиетиленово фолио. Нека втаса за 2 часа на стайна температура.
След 2 часа пригответе глинения съд за печене. Отрежете голям правоъгълник хартия и го сложете на дъното на съда. Изсипете втасалото тесто в съда, като внимавате да не го сплесквате много – но имайте предвид, че от еднозърнестия лимец тестото почти не втасва. На видеото към рецептата тестото е с двузърнест лимец, което е по-светло и с повече глутен, от еднозърнестия няма да изглежда така пухкаво, но е много вкусно също.Тръснете съда да се разнесе тестото, ръснете отгоре малко брашно за декорация и го сложете директно в СТУДЕНА фурна. Включете я едва тогава на 220 градуса.
След 55 минути хлябът е готов. Извадете го от съда веднага и го оставете на решетка да изстива.
Ако нямате глинен съд, а само обикновена форма за кекс, опитайте същата рецепта, но С ДВУКРАТНО ВТАСВАНЕ.
След двата часа по същия начин сложете хартия във форма за кекс, изсипете тестото, ръснете малко брашно и покрийте с кърпа. Пуснете фурната на 200 градуса и след 30 минути сложете формата във фурната. Този път печете 35 минути.
