Празничен бял хляб с квас
Това малко хлебче е от фино бяло брашно тип “манитоба”, от специален сорт пшеница с високо съдържание на глутен, от което се получават впечатляващи печива. Най-хубавите панетонета, козунаци и фини сладкиши се получават с манитоба. Това брашно е подходящо за празнични хлебчета, изглежда великолепно и е много вкусно. Все пак, за всекидневния хляб препоръчвам брашната да не са бели.
ПРОДУКТИ
350 грама бяло брашно манитоба
250 грама вода (27 градуса)
70 грама активен квас
8 грама сол
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смесете водата, кваса, брашното БЕЗ СОЛТА. Съберете в топка тесто без месене и оставете да почива 30 минути.
Добавете солта и месете - с миксер - 6 минути бавно и 10 минути на средна скорост. Ако имате хлебопекарна - пуснете да меси 25 минути.
Сложете тестото в купа - аз ползвам термоизолираща, за да пазя температурата. След 30, 60 и 90 минути правете разтегляния на тестото с намокрени с вода ръце.
Оставете го да почива още 1,5 - 2 часа - трябва да увеличи обема си поне двойно и да стане много пухкаво и да мърда при разклащане.
Пригответе си форма за втасване - банетон или гевгир, и дебела памучна или ленена кърпа, обилно набрашнена с оризово брашно - може и с друго, но това най-малко залепва. Намазнете работния си плот и ръцете си. Изсипете тестото и оформете на топка . Разстелете тестото с форма на чиния, подхващайте от единия край и завивайте навътре, за да оформите топка. Обърнете със събраната страна надолу и започнете да придърпвате с две ръце топката към себе си, за да се опъне тестото отгоре. Повторете 3-4 пъти. Завийте с кърпа и оставете 15 минути.
Преместете топката във формата. Завийте с найлон или покрийте с еднократна шапка за душ и приберете за 2 часа в хладилника в отделението за плодове и зеленчуци (5-6 градуса). Трябва да се надигне поне с 20%.
Час преди печене загрейте хубаво фурната на макс, поне 230 градуса, най-добре повече, аз пускам на 280. Сложете вътре чугунена или емайлирана тенджера. Отрежете парче хартия, обърнете хлебчето и резнете на кръст или с друга форма. Преместете в тенджерата и печете 20 минути под капак, намалете фурната на 200 градуса и печете без капак още 20 минути. Извадете и охладете на решетка.
