Пърленка - базлама̀ - тънка традиционна турска питка
Лятото салатата си иска леко хлебче, разядките с узото - нещо за топване, плажът - някакъв удобен за взимане сандвич за децата, а вечер една бърза пица под грила е идеалното хапване преди излизането. На помощ идва базлама̀та - селската турска пърленка от хлебно тесто, което се забърква от вечерта без много старание (виж рецептата ми за “лятно” тесто - https://bit.ly/2x1oSC6) и стои в хладилника няколко дни, и се пече на сух тиган за минути. Питките се изпичат наведнъж за минути, може да се съхраняват седмица в торбичка в хладилника, да се притоплят в тигана или микровълновата, да се ползват за основа за бърза пица, да се запичат в тостера на парчета, да се разрязват за джоб-сандвич, да се нарежат на резени и се запекат под грила за сервиране със салатата или разядките.
За ориентир една базлама̀ се прави от тестено парче с тегло 70 грама - това е 1/12 от тесто, замесено от 500 грама брашно и 320 грама вода. Ако искате по-малко количество, направо замесете тестото по рецептата за “лятно” тесто с 250 грама брашно и 100 грама с лъжица зехтин, 1/2 ч.л. суха мая и 1/2 ч.л. сол, и след престой в хладилника за 12 часа и почивка от 2 часа на стайна темепратура, оформете 6 базлами.
За разлика от други тестени продукти, базламата се оформя или точи най-лесно на намазнен плот. Намазнете плота, сложете топчето и раздърпайте с намазнени ръце или с точилка (или с бутилка вино!) до размера на чинийка за чаша за чай - около 12-13 сантиметра в диаметър. Добре е да е кръгла, но не пречи и да не е идеален кръг :)
Загрейте дебел тиган на котлона. Аз готвя на газ и с чугунени тигани. Добре е да имате поне един чугунен тиган, но ще се получи и на обикновен, важно е да е силно загрят. Не го намазнявайте, защото базламата е намазнена вече. Сложете базламата в тигана и печете минута-две, докато се зачерви и надигне - ще се образуват мехури и коричка по края.
Обърнете и печете за минутка от другата страна.
Можете да сервирате топли, а изстинали можете да ги сложите в торбичка и да съхранявате няколко дни в хладилника - в турските села ги държат под кърпа няколко дни, но аз ги прибирам лятото в хладилника. Ако оцелеят, де :)
