"Лятно" тесто за пърленки, мекички, милинки, гризини и тънки питки

През лятото не ми се меси никак в жегите, но пък обожавам къщата ми да е пълна с гладни гости :) Затова винаги имам в хладилника от мързеливото ми лятно тесто, което не се меси. Единственото му неудобство е, че трябва да се извади от хладилника 2 часа преди да се подготви за печене, за да се стопли до стайна температура. Ако много бързо трябва да приготвя питки за акомпанимент към салатата или разядките, правя едно бързо тесто, което наричам “арабско” и можете да намерите в блога, но то е с двойна доза мая, а аз винаги се опитвам да намалявам количестовото мая в тестата, които приготвям.

Иначе за сезоните извън лятото имам друго мързеливо тесто - “зимно” тесто, то дори не се пипа с ръце и се забърква с лъжицата, пак стои в хладилника, но за него наесен. Сега това е най-подходящото за летните хлебчета и закуски.

Продукти:

Можете да намалите количеството на 2 или 3, но в този обем е удобно, защото можете няколко поредни дни да приготвяте нещо от тестото. Не съм го държала повече от 3 дни в хладилника, но може да престои до седмица.

1 кг хубаво бяло брашно тип 500

625 мл хладка вода

2 с.л. хубав зехтин

1 с.л. сол (аз ползвам само морска)

7 грама (или 1 пакетче) суха мая

Приготовление:

Винаги е най-лесно в кухненски робот, ако имате. Необходимо е само да се “събере” тестото, не е нужно месене. Изсипете на дъното солта, отгоре брашното, отгоре водата със зехтина и маята. Пуснете робота да замеси тестото за 2 минути.

Ако е на ръка, изсипете брашното в голяма купа, направете кладенче в него, по краищата наръсете солта, а в средата изсипете водата и зехтина, в които ръснете маята. Замесете меко тесто, колкото да се събере, без да месите дълго.

Изсипете тестото в голяма пластмасова купа с капак, или направо в найлонова торба, в която да може да увеличи обема си 3 пъти, и сложете в хладилника. Ако е в торба, нека е в кутията за плодове и зеленчуци. След 8-12 часа е готово. Извадете, оставете да се стопли в кухнята на плота до стайна температура (2 часа!), и подгответе за каквото сте си решили. След оформяне е необходимо да втаса втори път - с изключение на мекиците и пърленките (базлама̀), които се правят веднага след “стоплянето” на тестото. Ако не изчакате два часа тестото да се темперира, може тестото да остане сурово при приготвянето.

За оформяне подгответе плота, като го наръсите обилно с брашно - тестото е лепкаво. Не месете допълнително, то е развило отлично глутена си и е меко и еластично, само нарежете и оформете. От това количество можете да отрязвате парчета и да приготвяте хлябове, пици, милинки, мекици, пърленки. Аз го деля на 3 - средно по 600 грама тесто на парче - едното правя на хляб или 2 фокачи или 2 пици, второто - за 1 тава милинки , третото - за мекици или базлами. Рецептите за всяко от предложенията потърсете в блога :) По-добре домашни теста, отколкото храна от улицата, купешки хлябове с неизвестни подобрители или кроасани и вафли-гордост на химическата индустрия :)