Лесни франзелки с квас ала френска багета
Тази рецепта сбъдна отколешната ми мечта да закусвам като във Франция - с хрупкавото крайче на прясно изпечена багета, намазана с подсолено масло. Обаче който е правил багети, знае, че да ги печеш сутрин изисква да станеш поне в 5, а аз не съм от героините, които заради една манджа могат да станат в 5, та и да хукнат да месят! Пека багети с мая често, но никога не сутрин, затова тази рецепта на Емили Рафа ме разтопи! Пък е и лесна! Не е много подходяща обаче за хора, които се плашат от лепкаво тесто - пипа се малко, но пък си лепне :) Рецептата е на популярната майсторка Emilie Raffa от книгата й “Artisan sourdough made simple”
Продукти:
50 грама активен квас
360 грама студена вода (от хладилника)
400 грама бяло брашно
40 грама пълнозърнесто брашно
10 грама фина морска сол
5-6 стръкчета риган или мащерка
Приготовление:
В деня преди печене смесете водата и кваса в купа. Квасът трябва да плува, това е знак, че е готов. Добавете двете брашна и солта и разбъркайте с шпатулата рошаво тесто, не месете, оставете да почива под кърпа 30 минути. Не забравяйте да си нахарните останалия квас - 50 грама квас с 50 грама бяло брашно и 50 грама изворна вода.
След почивката омесете (лепкавото) тесто с шпатула, като надигате част от единия край и захлупвате към средата и въртите купата, докато направите 5-6 прихлупвания. Завийте с мокра кърпа, оставете на стайна температура (зимата в печката на светната лампа) за 12 до 18 часа. Трябва да удвои или дори утрои обема си за това време.
На сутринта- 12 до 18 часа след замесване - пуснете печката на 230 градуса. Пригответе си тава с хартия за печене. Набрашнете си обилно плота за месене и си пригответе в една купа още брашно, че лепне таова тесто. Изсипете го на плота - аз си помагам с шпатулата. Лепне, хора, лепне!
Мразя лепкаво тесто, ама обичам да има дупки в багетката!
Ръсете наоколо с брашно и с помощта на шпатулата и с набрашнени ръце прехвърлете едната половина върху другата като отворена книга, която затваряте. не натискайте, не мачкайте, не набрашнявайте много, защото искаме да остане пухкаво, лепкаво и с мнооого балончета вътре.
С намокрената шпатула разрежете тестото на три правоъгълника. Вземете единия, усучете го на фитил и го преместете в тавата. Направете така и с другите два, като оставяте разстояние помежду им. Пазете балончетата! Наредете отгоре по няколко стръкчета мащерка или риган, леко натиснете, завийте с кърпа и оставете 10-15 минути само да почиват. В това време фурната ви трябва вече да е загряла.
Хич не са еднакви и равни, ама по-важно ми беше да не ги пипам много, за да запазя мехурчетата вътре.
Слагайте да се пекат за 30-35 минути. Вкусни са преди всичко топли. Когато изстинат (те и багетите се ядат до няколко часа по стандарт), ги нарежете на филии по диагонал, намажете ги със зехтин, чесън и ароматна сол и ги запечете на грила :)
