Истинските бабини мекици (с квас)

Много отдавна открих, че най-вкусните мекици стават от тесто, забъркано, а не месено, от предната вечер, и оставено за през нощта в хладилника, а сутринта оставено да се поотпусне преди пържене. Но фуриите от фейсбук групата “Страст с квас” и специално Петя Неделчева, ми спoделиха как се правят мекиците с квас. А откритото наскоро от мене бяло брашно, мляно на каменна мелница - което си е пълнозърнесто пшенично, 4 пъти пресято, се оказа най-вкусната възможност човек да забърка едни мекички. И тъй, вадете кваса в петък, захранвайте го и да слагаме набързо това мързелива тесто за вкусни мекички за събота сутрин!

ПРОДУКТИ
400 гр .бяло пшенично брашно, мляно на каменна мелница
280 гр. вода (ако ползвате друго брашно, намалете на 230 грама)
50 гр. активен квас
1 ч.л. сол
1 с.л. захар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Надвечер в деня преди да правите мекиците (18 - 19 часа) го замесете набързо, без да месите, по-скоро го забъркайте и го оставете около 3 часа на стайна температура при следния график:

2. След първия час леко размесете и оставете в кутията.

3. На втория час леко разтеглете и прегънете тестото и оставете в кутията.

4. На третия час леко разтеглете и прегънете тестото и приберете с кутията на най-топлото в хладилника (при мене отделението за плодове и зеленчуци).

Тестото сутринта ще е увеличило обема си 2-3 пъти, в зависимост от кутията ще изглежда така.

На другия ден сутринта извадете поне половин час преди пържене. Тестото трябва да се е удвоило поне. Намазнете работния си плот с олио или зехтин. Късайте с намазнени ръце малки топчета (колкото малка мандаринка) и оставете на плота около 30 минути да се позатоплят до стайна температура. Затоплете в тиган олио или зехтин на средна степен. Разтегляйте с намазнени ръце мекица с размер колкото малка чаена чинийка и сложете да се пържи. След около 30 секунди трябва да се е зачервила и обърнете да се изпържи от другата страна. Извадете и оставете да поизстине малко върху салфетка.