Пълнозърнест хляб със семена без докосване на тестото с ръце
Има хора, които обожават топъл хляб, но не обичат да пипат тесто. Не всеки се наслаждава на успокояващото усещане да размесиш брашното с водата, солта и маята до топло и меко тесто, което попива всички грижи на деня и отпуска напрегнатата душа. Затова съм пробвала многократно тази рецепта, предназначена за онези, които са нетърпеливи да си изпекат собствен хляб, но не са готови да се оплескат с лепкаво тесто :)
От друга страна, често слушам критики, че възхвалявам и популяризирам само хлябове от бяло брашно. В модерните днес диети, ако изобщо се допускат въглехидрати, се препоръчват пълнозърнести брашна, а не преработени. Затова тази рецепта е за хляб с пълнозърнесто, грубо пшенично брашно и смес от семена по избор.
Има нужда от две важни уточнения. Трябва ви съд за печене - чугунена тенджера или голяма кръгла йенска или глинена тенджера. Рецептата изисква хлябът да се пече под капак - може и върху тава, която да подкриете с голяма глинена или стъклена купа - но свалянето й ще е опасно заради високата температура.
Второто уточнение е за брашното. Водете се от идеята да получите лепкаво тесто, което не може да се меси на ръка - както е на снимката. Опитите с различни брашна по света на мои приятели показват, че съотношението може да варира - до 360-380 мл вода за 400 грама брашно - брашната имат различна структура. Така че започнете с по-малко течност, и изсипете всичката, ако видите, че тестото ще я поеме. В моите опити се получава отлично с посочените количества. Важно е накрая да имаме лепкава топка, не тесто, но не и каша или кексово тесто.
И е идеален за жени с добре оформен и сложно декориран маникюр - защото няма да докоснат тестото нито веднъж :)
Списък за пазаруване:
Пълнозърнесто пшенично брашно от пшеница - поне 500 грама.
Суха мая - трябват ни няколко грама - една пакетче от 7 или 10 гр е достатъчно.
Семена (белени) - тиквени, слънчогледови, маково и ленено семе - по 50 грама са достатъчни
Обикновени овесени ядки - 2-3 супени лъжици ще ни трябват.
Хартия за печене
Аз предпочитам тиквените и слънчогледовите семки да са леко препечени на тиган, по-силен вкус имат - загрейте тефлониран тиган и запечете леко семките - не повече от няколко минути и ги извадете веднага, защото бързо изгарят.
За хартията - най-добре да е неизбелена, обикновена кафява хартия за печене , не от силиконизираната - има хубава в Икеа. Колкото по-малко химия, толкова по-добре.
Необходими прибори и съдове:
Шпатула готварска - или дървена лъжица, но шпатулата е по-удобна.
Дълбока купа с вместимост няколко литра - обикновена салатна купа.
Чугунена тенджера - идеалният съд за пресъздаване на температурата и условията в пещ. Има евтини чугунени тенджери, както и луксозни емайлирани, но обикновената чугунена тенджера е идеална.
Полиетиленово фолио и домакински кърпи - но аз ползвам по-скоро капак върху купата за втасване, така си спестявам поредния полиетиленов отпадък.
Необходими продукти:
400 гр. пълнозърнесто пшенично брашно
440 мл топла вода (28 градуса - не я мерете с термометър, просто приятно топличка)
3/4 чаена лъжичка суха мая
2 чаени лъжички сол (аз ползвам ситна морска сол)
По 2 супени лъжици тиквени, слънчогледови и микс маково и ленено семе - общо 6 с.л.
Приготвяне
Пригответе си 440 мл (грама) топличка вода. Може и да не е топла, ако се страхувате да прецените на око колко да е топла, но нека е поне със стайна температура. Водата е много в сравнение с тесто с бяло брашно, но пълнозърнестото поема повече, а и няма да месим с ръце, трябва ни лепкаво тесто.
Изсипете я в широка, удобна купа - примерно за салата, поне 3-4 литрова - онази, в която правите голямата салата, не малката :)
Изсипете 3/4 чаена лъжичка суха мая във водата, не разбърквайте, изчакайте я да се разтопи - тя е толкова малко, че ако полепне по лъжицата, няма да стигне за втасването :) Ръснете я върху цялата вода в купата, за да не станат бучки.
Премерете 400 грама пълнозърнесто пшенично брашно. За смес от брашна имам друга рецепта, тази е пробвана само с пшенично пълнозърнесто брашно.
Изсипете брашното върху водата и отгоре изсипете 2 чаени лъжички сол.
Отгоре накрая изсипете 6-те лъжици смесени семена - може и да са от един вид, разбира се.
Разбъркайте с шпатулата, не повече от минута. Тестото става лепкаво, но ние няма да го докосваме. Нека се събере напълно на една груба, лепкава топка.
Сложете над купата някакъв капак, или завийте с полиетиленово фолио. Оставете купата на стайна температура, най-добре в кухнята. През лятото потърсете по-студено място, а през зимата - по-топло. Не слагайте купата в хладилника или върху радиатора.
12 часа не го пипайте. Опитвала съм рецептата и след втасване от 9, 10, 11 часа, и се е получавало. За повече от 12 часа обаче опитите не бяха успешни.
След 12 часа отворете купата или свалете фолиото. Трябва да се е получило ето това:
Ръснете половин шепа брашно над тестото. Сега с шпатулата отлепете тестото от ръбовете, подпъхнете я под тестото, отлепете го и от дъното и загърнете, колкото е възможно отлепеното навътре към средатата. Ако не успеете, не е трагедия :) Не пипайте с ръце, не е необходимо.
Отново завийте тестото с фолио или капак.
Сложете чугунената тенджера с капака във фурната и я пуснете на 250 градуса. Или поне на 230 - зависи от фурната ви. Газовата фурна - на 6.
След 30 минути извадете внимателно врялата тенджера. Отворете капака и пуснете на дъното на тенджерата кръгче хартия за печене. Изсипете тестото вътре - няма да е много красиво, но после ще заеме кръгла форма. Ръснете малко брашно отгоре и 2-3 супени лъжици овесени ядки.
С ножица резнете квадрат отгоре. Сложете капака и върнете във фурната.
След 25-30 минути (в зависимост от температурата на фурната ви) отворете капака и оставете да се допече още 10-15 минути.
Извадете врялата тенджера и с помощта на решетеста лъжица или дървена шпатула надигнете хляба, за да го извадите. Подпрете го на стената на плота на кухнята изправен или го сложете върху решетка. След двайсетина минути можете да нападате :) Аз не издържам и пет минути, за да го разрежа и да се насладя на хрускането на хрупкавата коричка :)
