Този пухкав и ароматен кекс е приготвен само от продукти, които сме приели за по-здравословни от обичайните съставки на сладкишите. Приготвя се набързо в една купа и остава вкусен няколко дни.

110 мл зехтин екстра върджин или кокосово масло

90 гр. кокосова захар (или кафява захар)

1/2 супена лъжица ванилов екстракт

2 яйца

150 грама пълнозърнесто брашно от спелта

30 грама бадемово брашно или ситно смлени бадеми

1/2 супена лъжица бакпулвер

няколко капки лимонов сок

125 мл бадемово или друго ядково (или краве нискомаслено) мляко

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Пуснете фурната да се загрява на 180 градуса.

2. Застелете с хартия малка форма за кекс или я намажете с мазнина и поръсете с брашно

3. Разбийте яйцата със захарта и ванилията, добавете зехтина, двата вида брашно, бакпулвера, лимоновия сок, млякото. Разбийте, просто докато се смеси. Сместа е рядка на вид.

4. Изсипете в съда за печене

5. Изпечете за 30-35 минути до суха клечка.

6. Наръсете с пудра захар или ситни кокосови стърготини. Можете да залеете и със стопен на водна баня черен шоколад.