Този хляб е всъщност имитация на северните ръжени хлябове, но е по-пухкав и лек. Заради състава му - спелта и ръж, и то пълнозърнести, брашна с нисък гликемичен индекс, е подходящ за хора, които спазват различни диети. Приготвя се от предната вечер, само се забърква, не се меси, втасва и се пече в кексова форма, не се пипа с ръце дори, и се реже на хубави равни филийки, което го прави много удобен за сандвичи. На вкус съвсем леко киселее от кваса, а ако го правите с мая, се нуждае от съвсем мъничко мая. Добавеното какао не му придава шоколадов аромат, а само го оцветява в наситен тъмен цвят. Овесените ядки го правят мекичък. Различен и вкусен хляб за неопитни и начинаещи.

ПРОДУКТИ

400 грама пълнозърнесто брашно от спелта

150 грама пълнозърнесто ръжено брашно

60 грама овесени ядки

20 грама какао на прах

8-10 грама сол

140 грама квас

(Или ½ (2 гр.)  чаена лъжичка суха мая ИЛИ парченце прясна мая, колкото едро грахово зърно)

500 грама вода със стайна температура

1 лъжица мед (10-15 грама)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В голяма купа смесете брашната, ядките, какаото и солта. Ако ползвате суха мая, я добавете към сухите съставки.

2. Ако използвате квас или прясна мая, разбъркайте кваса или маята във водата с вилица, за да я разтворите, преди да добавите течността към брашнената смес. Добавете водата и меда към сухите съставки и разбъркайте, за да се смесят. Тестото е лепкаво, не може да се меси с ръка, но това е консистенцията, която ни трябва.

3. Покрийте купата с капак, чиния или  кърпа и оставете да престои 12-15 часа при стайна температура. През това време тестото ще се удвои  в обем. Ако в стаята е около 20-21 градуса, 12 часа стигат. Трябва да се увеличи почти 2 пъти. Ако по-рано се е увеличило, оформяйте го за второ втасване.

4. На сутринта намажете кексова форма от 30 см / или постелете  с хартия. Изсипете тестото в тавата и след това го разстелете равномерно, като си помагате с шпатула или с намокрени с вода ръце.

5. Поръсете брашно или овесени ядки отгоре и покрийте с чиста кърпа. Оставете тестото да престои 1-2 часа на стайна температура, ако е с квас, може да му трябва малко повече време. Трябва да се увеличи с около 30%. У дома на радиатора с мая втасва за час, а с квас втасва за час, час и половина.

6. Загрейте фурната до 200C. След като фурната се загрее, поставете хляба и печете 40-50  минути. В силикон пека 50 минути, в тънка метална ще е готов за 40-45 минути.

7. Извадете го от фурната и поставете формата върху решетка да се охлади за 20-30 минути, преди да извадите хляба от формата, за да се охлади напълно. Хлябът ще се запази добре една седмица при стайна температура, като най-добре се съхранява в платнена торба.