Тези пухкави ръжени питки са всъщност руския прочит на традиционните финландски питки. Изобретателни рускини са свели изпълнението на рецептата до 100 минути, и аз така ги и наричам “ръжени стоминутки”. Когато нямате хляб и време, спасяват домакинството. И са вкусни, а и полезни - с пълнозърнеста ръж, малко мая, медец и сол само.

ПРОДУКТИ

450 грама топла вода (32-35 градуса, аз наливам от чешмата топла от бойлера)

500 грама пълнозърнесто ръжено брашно

15 грама прясна мая/или 5 грама суха мая

1 супена лъжица мед

1 чаена лъжичка сол

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Пригответе в купа 450 грама топла вода (32-35 градуса), изсипете вътре 1 супена лъжица мед и 15 грама прясна мая или 5 грама суха мая. Разбъркайте да се стопят. Добавете 500 грама пълнозърнесто ръжено брашно и 1 чаена лъжица сол. Разбъркайте до гладко лепкаво тесто с шпатула. Оставете да бухне за час на топло. Можете да спестите време и да втаса за 30 минути, ако сложите купата с тестото в по-голяма купа, пълна с топла вода, и покриете отгоре с някакъв капак или чиния.

Извадете тестото след 30 минути (ако е в купа с вода), или час, ако е на стайна темпераура. На обем няма да порасне много, но ще бъде пухкаво на структура. Изсипете го на набрашнен плот (аз ползвам безглутеново брашно, може и ръжено). Опитайте да не го мачкате много. Разстелете с помощта на точилката, която ръсете с брашно, защото е лепкаво. Направете правоъгълник с размери 30/20 горе-долу, дебел малко повече от сантиметър. Наръсете го с брашно. Разрежете с мокра шпатула на 6 парчета и пренесете с шпатулата върху хартия за печене или силикон. Оставете малко разстояние, не се надуват много. Сложете за второ втасване на топло за 30 минути.

Загрейте фурната на 220 градуса. Надупчете питките с вилица или намокрен шишче. Сложете да се пекат 15-20 минути, за да не станат сухи. Аз ги пека 15 минути. Извадете и оставете да се охладят на решетка.