Алпийски скиорски осморки с ръж и квас
Понеже ските и тази година ми останаха извън плановете, се зарових из другите си планове да пека алпийски хлябове. Тези алпийски осморки са традиционни хлебчета от онази част, където южен Тирол се целува с италианската част, затова са от две части. Склоновете и курортът имат две имена - Venosta и Vinschgau. Хлебчетата са от пълнозърнесто ръжено и пшенично брашно, с малко медец и щипка сминдух, с квас. Лесни, вкусни, пухкави.
Закваска (опара)
80 г пълнозърнесто ръжено брашно
100 g вода (50 ° C)
16 г активен ръжен квас
2 грама сол
Основно тесто
Цялата закваска (опара)
150 г бяло пълнозърнесто пшенично брашно (или 110 грама пълнозърнесто пшенично брашно )
200 г пълнозърнесто ръжено брашно
280 грама вода (45 ° C)
7 г сол
1 щипка сминдух
16 г мед
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смесете съставките за опарата и ги оставете да узреят за 12-16 часа при стайна температура (приблизително 20 ° C).
Разбъркайте в купичка опарата. Първо изсипете горещата вода, отгоре брашното, най-отгоре - квасът, и разбъркайте.
Сложете купичката в торба или завийте с фолио о оставете на стайна температура 12-16 часа.
Готовата опара е увеличила обема си и е пухкава.
След 12-16 часа смесете всички съставки на ръка или на миксер или в хлебопекарната за 5 минути до гладко тесто (температура на тестото около 30 ° C).
Оставете тестото да почива 90 минути на стайна температура.
Поставете тестото върху добре намазанас олио работна повърхност и разделете на 8 парчета и леко ги оформете на топки с намазани ръце, без да мачкате пухкавото тестото много-много.
Наредете топчетата по двойки – като осмица - върху хартия за печене и оставете за второ втасване под найлон за 1-2 часа на стайна температура.
Ако обемът е пораснал приблизително с около 60-8о% и по повърхността има много пукнатинки, тогава слагайте да се пекат на 250 ° C в продължение на 20-25 минути. Достатъчно е по краищата леко да променят цвета си. Извадете тавата и оставете да изстинат.
Тестото е лепкаво, но не се изкушавайте да добавяте повече брашно. Няма нужда и от дълго месене. Може и с шпатулата или дървената лъжица, ако нямате миксер.
След час и поливна тестото е бухнало и пухкаво, макар и не чак с удвоен обем.
Обърнете внимателно купата върху плота. Можете да го намазните, аз ползвам посипка от безглутеново брашно - от елда или оризово. Разрежете го на две, после на четири, после на осем парчета. Ще получите 4 осморки.
С намазнени ръце оформяйте леко топки и ги наредете на разстояние по двойки.
Завийте ги с найлон да не изсъхват. След час до два трябва да са бухнали.
Не печете повече от 20-25 минути, за да са мекички.
Рецептата е по указания от блога на Луц Гайслер.
https://www.ploetzblog.de/impressum/