Ако във вашия дом е важно да има хубав топъл хляб всеки ден, или пица, или пърленки, а не си стоите у дома по цял ден, ето рецептата за вас. Квасът си го активирате в събота сутринта, тестото се забърква в голяма купа или кутия в събота следобяд и се захвърля в хладилника. От понеделник всеки ден сутрин или вечер си вадите тесто, оформяте и връщате в хладилника, а след 8-10 часа, като се приберете от работа, загрявате фурната със съд за печене вътре, вадите хляба от хладилник и печете в загрятия съд.

ПРОДУКТИ

1 кг пшенично брашно - препоръчвам бяло на “Екосем” (това е пълнозърнесто пресято)

680 мл хладка вода (ако брашното е “Екосем” 740 мл)

240 грама активен квас (захранен 5-6 часа по-рано от 80 грама квас, 80 грама брашно, 80 грама вода)

25 грама сол

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В събота сутринта си захранете кваса - 80 грама квас с 80 грама вода и 80 грама брашно и оставете на топло (23-29 градуса, може в печката само на светната лампа).

2. След 5-6 часа трябва да се е удвоил или утроил. Пригответе си голяма кутия с вместимост 5-6 литра. Или купа с капак. Изсипете вътре 680 мл вода със стайна температура (това не е толкова важно, може и от чешмата), изсипете отгоре кваса (добре активираният квас плава отгоре като островче), и солта и ги разбъркайте енергично, докато квасът се разтвори.

3. Изсипете отгоре брашното и разбъркайте с лъжица, лепкаво е. Нека се събере на грубо тесто. Не месете. Сложете капака и приберете в хладилника или на хладно - 5-6 градуса.

4. В неделя извадете два пъти проез деня кутията и леко премесете тестото и го разтеглете 2-3 пъти, за да стане по-гладко.

5. В понеделник сутринта си откъснете парче тесто - една четвърт от тази доза е за един хляб, оформете леко на набрашнен плот и сложете върху кърпа, сложена в гевгир/банетон, или в тънка форма за кекс. Сложете в найлон и върнете в хладилника.

6. Вечерта си загрейте фурната на 230 градуса и сложете формата директно от хладилника да се пече, или преместете върху хартия и печете в загрят съд (виж тук https://villaveranda.life/home/2019/12/19/-

7. Всеки ден в близките 3 дни (общо 5 от замесването) можете да ползвате тестото. Освен хляба, можете да си направите пица, гризини, мекици, милинки или, ако нямате време за второ втасване, да си пуснете един тиган да се загрява, вадите тестото, късате топчици колкото яйце, разтягате на кръгче с намазнени ръце, колкото чаена чинийка, и печете като пърленка от двете страни по минута-две върху загретия тиган всеки път, когато ви трябва пърленка директно от хладилника.

8. Във вторник замесете нова доза, за да имате тесто за четвъртък.

   Понеже втасва бавно, престоява дълго, особено ако е от бяло пресято пълнозърнесто пшенично брашно, тестото има малко по-кисел вкус, но пък е още по-полезен хлябът заради престоя. Можете да вадите от тестото и да слагате за второ втасване на топло, а не да прибирате в хладилника, така че след около 2 часа ще е набухнало с около 30 процента и ще е готово за печене.

   За фокача или пица извадете една част, примерно една четвърт (около 500 грама тесто) , пригответе си тава, намазнете я и разстелете тестото върху нея, а понеже е престояло, се тегли лесно. Ако разстланото тесто само го залеете с тънка струя зехтин, едра сол и подправки и направите вдлъбнатини с дупки, след час можете да изпечете в загрята фурна каго фокача. А за пица си наредете отгоре, каквото ви е по вкуса. Оставете час на стайна температура и печете в силно загрята фурна. Можете да печете и директно след разстилането, както е студено - и така е вкусно.