Това не е рецептата-гордост на нашия дом, известен с майсторки от няколко поколения, които обменяха опит и техники за постигане на съвършената рецепта. Самата аз съм пробвала десетки вариации. Но тази рецепта е за моите заети момичета, които живеят (географски) далече от мене, както и ако нямаш нито време, нито опит, нито машина за хляб, нито сръчна майка или баба под ръка, или мъж-хлебар. Както и за мъжете, на които им е омръзнало да се молят на жените си за домашен козунак. Затова е и “студентски”, без претенции за съвършенство и перфектност. Обаче си има страхотни “конци”!

Нужни са ви:

500 гр. Брашно

7 гр. суха мая или 20 гр. прясна мая

300 мл. мляко (или вода)

100 гр. масло

100 гр. захар

3 жълтъка

1 ванилия

1 ромова есенция

½ ч.л. сол

настъргана лимонова кора от 1 лимон

Начин на приготвяне:

Разтопете маслото – без да го загрявате. 

Стоплете млякото леко, не повече от 28 градуса – приятно на ръката, не горещо. Изсипете отгоре едно пакетче суха мая (или надробената прясна мая) и изчакайте няколко минути да набъбне. Не е необходимо за „захващате“ маята, просто изсипете пакетчето.

В дълбока купа – за големи салати - разбийте 3 жълтъка със 100 грама захар, изсипете отгоре топлото мляко, добавете ванилията, ромовата есенция и настърганата кора от 1 лимон. Накрая добавете маслото и разбъркайте. Можете да сложите вода вместо мляко, структурата става по-въздушна и конците - поясно изразени, но вкусът не е така интензивно козуначен.

Изсипете отгоре брашното и солта. 

Най-отгоре изсипете 100 грама стафиди – ако ползвате. С шпатула или дървена лъжица разбъркайте за около 30-40 секунди да се размеси добре – получава с лепкава смес, която не пипайте изобщо.

Завийте с полиетиленово фолио – аз слагам просто една чиния върху купата, и оставете на стайна температура.

След 2 часа просто приберете в хладилника.

На другия ден – или вечерта, ако сутринта сте правили тестото – извадете купата. Можете да го оставите в хладилника до 24 часа, но личният ми опит е с не повече от 12 часа. При бавната ферментация на обикновено хлебно тесто може и до няколко дни да остане тестоото в хладилника, но тук имаме сурови яйца и не препоръчвам повече от 24 часа отлагане.

На намаслена, не набрашнена, повърхност извадете тестото – вече няма да е лепкаво, но няма и да е пухкаво, няма страшно. Тестото е сладко и няма нужда от пълнеж, но ако решите, можете да напълните рула. Разрежете на две или четири – аз правя четири правоъгълника, разточете или раздърпайте с ръка, наредете плънка по желание – локум, гъст конфитюр, смес от млени орехи, захар, какао и малко мляко или друг пълнеж. 

Усучете 4 фитила и после два по два, за да станат два козунака. Можете и кифлички да направите.

Намачкайте и намазнете с олио парчета хартия за печене, за да „легнат“ по-добре в 2 тавички за кекс, или кръгли форми.

Сложете козунаците, хвърлете отгоре една кърпа и не пипайте 2 часа.

Трябва да увеличат обема си 2 пъти – понякога това отнема до 3 часа.

Аз меря температурата с термометър – продават такива за по десетина лева, гоним температура от 25 градуса. На снимката виждате, че дори два часа след ваденето от хладилник температурата още не е стигнала желаната. Можете и на око да се ориентирате, когато тестото порасне два пъти и не е студено при докосване, а когато натиснете с пръст, е еластично. Когато обемът и температурата са ОК, пуснете фурната на 180 градуса. Намажете козунаците леко с белтък (не с жълтък!) и наръсете със захар. 

Печете ги 35-40 минути, ако много потъмняват, сложете фолио отгоре. Ако можете, измерете температурата – трябва да е 88-89 градуса -така ще сте сигурни, че са изпечени. Извадете от формата 5-6 минути, след като са извадени от фурната, иначе ще се намокрят отдолу.