Ако никога не сте правили козунак или имате не особено приятни спомени от опитите, ви предлагам едно упражнение по кифличкоправене, което няма как да ви разочарова. Дори тестото ви да е пълен провал, оформянето му като кифлички ще скрие недостатъци откъм втасване – обикновено най-големите разочарования идват оттам.

Ако нямате точилка, нарежете тестото на 4, за да станат по-малки кръгчета и точете с бутилка вино, или с бутилка зехтин, с бутилка за вода, ако е гладка.

Тестото е за приготвяне в машина за хляб, но спокойно можете да го пробвате и на ръка, не се вживявайте особено в месенето, ако е на ръка, защото не гоним ефект на бухналост и конци, а искаме да напълним дома с аромат на ванилия, ром и спомени от великденски семейни събирания.

Необходими продукти

500 гр. бяло брашно,  от типа 600 („екстра“), може и да е тип 500.

Около 200 мл прясно мляко (после обяснявам защо „около“)

100 гр. хубаво краве масло

4 супени лъжици захар

2 яйца – ако може да са домашни или био, ще придадат хубав жълт цвят на тестото

20 гр. прясна мая или 7 гр. суха мая

Ванилия

Аромат на ром или 1 с.л. ром

Настърганата кора от един био лимон, или ако не намерите, от добре измит с четка лимон (да падне восъка от него)

Още 1 жълтък, 1 с.л. прясно мляко и захар.

Пълнеж по вкус – конфитюр с цели плодове, локум, или 100 гр. орехи, натрошени с 1 с.л. захар и ½ с.л мляко

Начин на приготвяне:

Първо си пригответе маята.

 7 гр. суха мая или 20 гр прясна се разбъркват с няколко супени лъжици приятно на ръката топло мляко, лъжица захар, и няколко лъжици брашно - да стане кашичка, завива се с полиетиленово фолио и се оставя да втаса 7-8 минути - да шупне, на топличко. 

През това време – за около десетина минути ще се справите се заемете с другите продукти. Не оставяйте маята твърде дълго, след като шупне, защото ще „премине“.

Пригответе мензурка с вместимост поне 350 мл.

Стопете на слаб огън маслото и го изсипете в мензурата. В съда, в който сте стопили млякото, стоплете до приятна за ръката температура 200 мл мляко. Изсипете върху маслото захарта, ванилията, рома/аромата на ром, двете яйца , настъргани корички лимон. Накрая долейте до 350 мл от млякото, водещ е обема накрая.

В машината – изсипете на дъното на машината сместа от мензурката, отгоре 500 гр.брашно и най-отгоре – шупналата мая. Пуснете на програма „тесто“, обикновено е час и половина.

На ръка – изсипете в купа брашното, направете кладенче и добавете в средата сместа от мензурката. Първо с лъжица, а после на ръка объркайте докато стане тесто. Поомесете го да стане еластично. Ако ви се занимава, месете си J Ако не, просто  завийте купата с фолио и я оставете на топло – до радиатор, на масата в кухнята, за 2 часа.

 След като машината даде знак за край на цикъла или изминат двата часа, ако е на ръка, извадете тестото.

На набрашнена повърхност се пригответе да си направите кифличките. Разчистете си пространство около 60 на 60 см. Трябва ви точилка, от дебелите.

Разделете тестото на две. То е пухкаво, еластично, не трябва да залепва по ръцете ви. Ако не е втасало впечатляващо, не е трагедия, ще го сплескаме и без това. Но ще е дъхаво и вкусно, обещавам ви!

Едната топка я сложете в средата на мястото за точене. Разточете я на голям кръг, колкото средно голяма пица – около 40 см. Това става, като започнете от средата, натискате, завъртате кръгчето, точите, завъртате кръгчето, пак точите и така. Важното е да знаете, че от средата навън трябва да се натиска, като кръгчето трябва постепенно да се увеличава, а не да се стремите да правите елипса, която после да изравнявате като кръг. Както и да се източи, винаги можете да си го нарежете на каквито и да е формички и да му сложите пълнеж J

Нарежете на 16 триъгълника с резачката за пица или с остър нож - първо на 4, после на 8, после на 16.

Сложете пълнеж, вземете триъгълниче и го завийте на кифличка. Може просто да си направите бухтички с пълнеж, без никаква специална форма. За да залепне връхчето на триъгълника и да не се отваря кифличката, намажете средата на кръга със сместа от яйце и мляко, която сте си приготвили за финланата глазура преди печенето. За да са по-красиви кифличките, трябва триъгълникът да се изтегли, както показвам на видеото :)

Наредете кифличките на разстояние върху тава с хартия за печене и метнете една кърпа отгоре да втасат втори път за 30 минути.

Пуснете фурната на 180 градуса.

След 30 минути намажете всяка кифличка с четка със смес от 1 жълтък и 2 с.л. прясно мляко. Ръснете отгоре малко захар. Печете 12-13 минути до приятно зачервяване.

Междувременно пригответе втората серия кифлички, те също имат нужда да втасат 30 минути и тогава да бъдат опечени.

Би трябвало да бухнат при второ втасване и отделно и при печенето, но е не трагедия и да не бухнат – винаги са вкусни и ако изобщо оцелеят, могат да се съхраняват в кутия няколко дни