Има едни чудесни малки френски сладкишчета с много силен вкус на масло и бадеми, които се наричат „финансие“, а преди „визитандин“, специалитет на френски монахини отпреди 400 години. Правят се в малки продълговати формички. За семейната трапеза е далеч по-удобно да се направи в една голяма форма. Красив, дъхав, различен сладкиш с плодове за малко по-опитни майстори, които търсят нови вкусове.

За добавка можете да ползвате месести, не воднисти плодове като сини сливи, кайсии, праскови. Аз замразявам сама сливи от градината, в сладкиша стават чудесни и не пускат вода.

През лятото си замразявам сливи и имам моя техника за размразяване. Надявам се да се получи и с купени от фризерите на супермаркетите.

Загрявам силно фурната и слагам замразените сливи в порцеланова тава – с дебело дъно, с коричката нагоре. Пъхам във фурната. След 7-8 минути са размразени и с вкус на току-що разрязани на две. Важното е да не омекват при размразяване.

В сладкиша се прилагат няколко техники, които изискват опит – приготвяне на бадемово брашно, препичане на маслото – „бьор ноазет“, пречистване на маслото – както се прави гхи, разбиване на белтъци на сняг. Ако не сте ги правили досега, ето ви добър повод!

Необходими продукти:

125гр. масло(може да се купи гхи)

150 гр. пудра захар

90 грама брашно от бадеми (може да се купи готово)

60 грама бяло брашно

4 яйчни белтъка

1/2 ч.л. сол

1 ч.л. бакпулвер

Начин на приготвяне:

Започваме с брашното от бадеми. 120 грама пресни бадеми се заливат с 1 чаша вода и се слагат на котлона, след завиране трябва да покипят 1-2 минути. Отдръпвате, изсипвате топлата вода, наливате отгоре студена и после излющвате люспата на бадемите. Подсушавате ги с кърпа, трябва да са съвсем сухи и ги смилате в блендера до брашно. Трябва да останат 90 грама чисто брашно.

Приготвяте маслото.

Слагате го да се стопи и да започне на ври на средно силен огън – отгоре ще се образува бяла пяна – отстранете я внимателно със ситна цедка или решетеста лъжица. Нека започне да потъмнява, но да не прегаря – трябва да замирише на препържено масло, но да не покафенява. Изсипете го в купичка, за да спре да се пържи.

Разбийте белтъците на твърда пяна със солта.

В купа смесете брашното, смлените бадеми, пудрата захар, бакпулвера.

Изсипете отгоре изстиналото масло и размесете

Добавете разбитите белтъци и с шпатула размесете сухата смес с белтъците.

Изсипете в правоъгълна или кръгла тавичка (25 см в диаметър, или 24/10 см), наредете отгоре 8 половинки кайсии или  сливи или друг плод и печете в загрята на 180 градуса фурна 30 минути.

След като изстине, поръсете с пудра захар.