Повечето начинаещи майстори в кухнята се страхуват от тестото. Представят си месенето и втасването като нещо цапащо и лепнещо, зад което се крият неприятни очаквания и гарантиран провал. Затова изпробвах десетина популярни метода за приготвяне на хляб у дома, при които се спестява месенето, дори пипането на тестото с ръце (не го докосвате с ръце нито веднъж), рецептата е усъвършенствана до степен провал да е възможен, само ако решите да я променяте или не ползвате необходимите съдове, прибори или не печете на препоръчаната температура. Изисква обаче време за подготовка, тоест, ако хлебчето ви трябва за вечеря, го започвате сутринта, а ако е за обяд, трябва да го забъркате (да, не да го месите) късно предната вечер. Този хляб е най-вкусен топъл, има дебела и много хрупкава коричка и сравнително плътна срединка, която трябва да има хубави дупки :) Ако обичате мекичък хляб, това не е вашата рецепта. За вас имам други идеи :)

Ето какъв хляб ще получите след около 10-14 часа. Планирайте 10 минути подготовка, 10 до 12 часа втасване (резултатът е почти същия, ако е по-топло, нека са по-малко часове, но няма да има голяма разлика, аз го оставям за 12 часа), час и половина за второто втасване и печене. Бавно е, но времето за ръчен труд е минутки. То и хлябът се изяжда за минути накрая :)

Преди да започнем, подгответе си необходимите прибори и съдове.

Необходими прибори и съдове:

1. 2 дълбоки купи с широко отворено гърло - поне 3 литра - стъклена, глинена или пластмасова (аз мразя и не уптотрябявам често пластмаса). Всяка купа за салата става. В едната ще замесваме, в другата - ще втасва.

2. Дебела чугунена тенджера - най-добре кръгла. Може и да не е емайлирана. Хлябът се получава и в йенска тенджера или кръгъл гювеч с добре прилягащ капак, съм чувала, но не съм пробвала. За мене чугунената тенджера, популярна и като Dutch oven, е задължителен елемент на всяка кухня на заетата жена, затова ви съветвам да си я осигурите. Имам в блога раздел без какво не може кухнята на заетата жена, там има предложения.

3. Хартия за печене - аз предпочитам от кафявата, неизбелена и несиликонираната.

4. Дървена лъжица и пластмасова шпатула.

5. Домакинска ножица - отделете си една обикновена канцеларска ножица за хлябовете ви.

6. Стъргалка - може и пластмасова, аз предпочитам метална.

7. Хартиени салфетки под ръка.

8. Електронна везна - без нея не готвя нищо. Всичките ми рецепти са свързани с тегловни единици.

9. Мерителни лъжици - леки продукти с малък обем като суха мая, сол, подправки, везната не ги лови добре, затова за тях ползвам мерителни лъжички.

Необходими продукти:

1. 450 гр. бяло пшенично брашно. (Аз ползвам италианско на “Divella”, има го в “Метро”, има и по-скъпи варианти, а от българските ползвам само “София мел”). Обикновено, тип 500. Не слагайте част или изцяло пълнозърнесто или друг вид - няма да се получи при тази технология на бавно втасване.

2. 350 мл хладка вода (до 28 градуса). Не я мерете чак с термометъра, приятна на ръката. Не топла, не вряла, не ледена.

3. 1/2 ч.л. суха мая. Не прясна, суха.

4. 1 и 1/2 ч.л. сол. Аз готвя със ситна морска сол. В блога обяснявам защо не вярвам в превъзходството на хималайската сол. Мисля, че за хляба няма значение каква ще сложите.

5. Добавки по вкус. Съветвам ви да започнете с ”чист” хляб, на втори опит можете да добавите коминация от 2 съставки (не повече) - например сушени плодове и ядки, сухи подправки и твърдо сирене, маслини и риган, сушени домати и риган, запържен лук и късчета суха наденица или други - но сухи, да не “мокрят” хляба.

Приготвяне:

Изсипете в едната купа 450 гр брашно - претеглено, не на чаши.

Добавете 1 и 1/2 ч.л. сол и разбъркайте с дървената лъжица сухите съставки.

Претеглете 350 мл хладка вода - тежат 350 гр.

Добавете 1/2 ч.л. суха мая. Това е 1,75 гр. гр., които н везната трудно ще измерите. Оставете 5 минутки да набъбне. Не разбърквайте - маята е толкова малко, че ще полепне по лъжицата :)

Изсипете водата с маята при брашното със солта.

Разбъркайте спокойно с дървената лъжица. Ще стане една груба смес с буци, която не прилича много на тесто. Не я пипайте - лепкава е :) Бъркайте минутка, просто хубаво да попие водата брашното.

Сложете капак на кутията (ако има), или завийте с полиетиленово фолио, не с кърпа.

Сложете купата на място с температута 20-23 градуса - кухнята е ОК. Нека не е студено, но в никакъв случай до радиатора. Лятото - в най-хладната част на дома.

От 9 до 12 часа забравете за тестото, не го отваряйте, не се занимавайт е с него :)

След това време се пригответе за печенето - пуснете фурната на максимума - на моята е 260 градуса, на повечето фурни е по-малко - до 260 градуса е ОК. След 45 минути ще сложите хляба.

Сложете тенджерата с капака й в печката, за да се загрее.

Пригответе си кръг изрязана хартия за печене, малко по-малък от дъното на тенджерата. Оставете го отстрани да си чака реда.

Пригответе втората купа - изсипете малко зехтин на дъното й и го разнесете из цялата купа с хартиена салфетка - за да е равномерно намазано.

Ръснете малко брашно в купата и я разтърсете, за да се покрие омазнената купа с брашно - за да не залепва после тестото.

Отворете купата с тестото. Трябва да е удвоило или утроило обема си и да се виждат мехурчета. Все още ще прилича повече на кексово тесто, отколкото на тесто за хляб.

С шпатулата отлепете тестото и леко загръщайте навътре няколко пъти - 4-5 - като леко примесване - целта е малко да спаднат мехурите - не да го сплескате.

Ако добавяте добавки - сега ги изсипете върху тестото - след рецептата давам примери. Леко размесете с шпатулата да се смесят.

ОТКЛОНЕНИЕ - можете да прескочите тази стъпка и директно да изсипете тестото във втрата купа. Но аз обичам леко да оформя. Набрашнете работния си плот. Изсипете тестото и с неколкократно загъване оформете грубо хляб - овален, не се занимавайте да става кръгъл. Не добавяйте брашно - само колкото има на плота. Преместете тестото във втората купа.

Сложете кърпа върху купата. Да е на стайна температура. Оставете да втаса втори път 40 минути.

След 40 минути трябва фурната да се е загряла. Извадете внимателно тенджерата - тя ще е много вряла. Не пека в йенска, защото трудно се отваря капака, когато е вряла - няма дръжки. Внимателно я отворете - ще излезе вряла пара отвътре - внимавайте - печем хляб все едно в пещ, и сега отваряме пещта :) Сложете на дъното кръгчето хартия. Изсипете бавно тестото от купата. Няма да ви е иделна форма, гледайте да е криво-ляво овално: Отгоре направете с ножицата (дръжте я вертикално) три успоредни разреза - да излиза парата от хляба и да се оформи красиво. Сложете капака и върнете тенджерата във фурната. След 20-30 минути (зависи на колко сте я загряли - аз пека 20 минути, ако сте я пуснал на 220, печете 30 минути), отворете фурната, ВНИМАТЕЛНО отворете капака и оставете на се пече още 10-15 минути за допълнителен цвят.

Извадете тенджерата. С метална шпатула или решетеста лъжица или друг уред подпъхнете хляба отдолу, за да го извадите. Сложете го да изстива на решетка, или изправен и подпрян на нещо - за да диша дъното на хляба :) След десет минути - ако издържите, можете да режете с назъбен нож :) Уж трябва да се изчака още поне десетина минути, но аз не съм присъствала на такъв героизъм.