За хубав хляб ви трябва само чисто брашно, малко квас, сол, вода и …. търпение и време. Нито опит, нито майсторлък. Добре е да се запасите и с няколко неща, които правят приготвянето на хляб лесно и с отличен резултат. Хлябът не прощава само бързането и неспазването на пропорциите, или поне моят опит показва това. Хлябът с квас се започва от предния ден, а квасът се храни поне 5-6 часа преди замесването.

НЕОБХОДИМИ НЕЩА (непълен списък на незадължителни хитринки)

1. Електронна везна - обичам контролиран резултат и тегля всичко

2. Купа за тестото - поне 2 литра, да се мие лесно

3. Найлонови пликове за завиване на купата

4. Гевгир - за второто втасване на тестото (около 22-25 см диаметър). Може и всякаква купа за салата или друга купа с този диаметър, или панер за хляб, за това количество брашно може и овален панер с дълбочина до десетина сантиметра - важното е тестото да може да легне спокойно в него и да може да се обръща после за печене.

5. Памучна кърпа с размер, по-голям от съда за второ втасване

6. Оризово (или друго безглутеново, че да не лепне) брашно

7. Съд за печене на хляба - емайлирана тенджера, която може да се слага във фурната/гювеч/йенска тенджера/чугунена тенджера+дебели ръкавици за горещия съд

8. Хартия за печене

9. Остро ножче за пържоли или бръснарско ножче, става и с ножица

10. Решетка за изстиване на хляба - може и скарата на печката

ПРОДУКТИ

500 грама хубаво бяло пшенично брашно (най-добре мляно на каменна мелница)

350 грама вода (ако брашното е пресято пълнозърнесто, като на “Екосем”, може и 380 грама вода)

50 грама активен квас (подхранван достатъчно по-рано, за да е утроил или поне удвоил обема си преди месене - на топло 3-4 часа му стигат)

10 грама сол

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вечерта преди деня за печене на хляба си забъркайте водата, кваса, брашното и солта на груба топка тесто с лъжица/шпатула. Сложете купата в найлон и оставете на стайна температура 1 час.

След един час извадете/отвийте тестото, премесете леко, колкото да съберете тестото да се изглади - по-малко от минута е ОК. Завийте пак купата с тестото в найлон/плик и оставете на температура 18-20 градуса за 8-10 часа. Аз почвам в 22, премесвам в 23, и втория етап го започвам на другия ден в 7 или 8 часа.

Зимата можете да оставите в по-хладно помещение (ама измерете температурата там) - около 15 градуса - мазе, гараж, студена стая, тогава ще отнеме 12 часа средно втасването. Ако се наложи да стои на 10-12 градуса, ще отидат до 16 часа за втасването.

КАК ЩЕ ПОЗНАЕТЕ, ЧЕ Е ГОТОВО? Тестото трябва да е набъбнало поне два пъти, да е с опъната гладка повърхност, лъскаво и тук-там с мехури и при разклащане на купата помръдва и се разлюлява “като живо”. Ако не изглежда така, оставете го още време. Ако се е напукало и се е спихнало, сте гоизтървали, но пак става за ядене, направете си моите “спасителни” гризини, ще ви харесат :) Следващият път обаче преценете времето по-добре.

Правилото е - при по-топло помещение или по-малко квас, или по-късо втасване. При по-студено помещение - повече квас или по-дълго време за втасване.

Сутринта си пригответе гевгира или купата и кърпата. Набрашнете обилно с оризово брашно кърпата и я сложете в гевгира/купата. Отвийте купата с тестото - трябва да е набухнало поне 2 пъти и да е меко и пухкаво, даже да се поразлюлява при разтрисане. Посъберете го на топка с ръце, както е в купата, без да го мачкате много, и го преместете върху кърпата в гевгира. Сложете гевгира в найлонов плик и сложете в хладилника. Оттук нататък след минимум 3 часа до 12 часа можете да печете - тоест до вечерта, когато искате. Директно от хладилника в загрята фурна!

Ако имате време в деня на печене, можете и да не прибирате в хладилника. След като оформите тестото в купата/гевгира и сложите в найлон, приберете го във фурната на включена лампа или другаде на топло, не на горещао - до 29 градуса да е. В течи условия ще втаса за печене след час и половина, два, трябва видимо да се надуло още и при натискане с пръст да се връща бавно тестото обратно. Загрейте фурната със съда за печене за 30 минути и печете по указанията по-долу.

Когато решите да печете, загрейте съда си във фурната на 230 градуса за 30 минути. Извадете загретия съд, махнете капака и тогава извадете и гевгира от хладилника. Пригответе парче хартия, отвийте гевгира и обърнете тестото върху хартията, преместете с помощта на хартията тестото в съда за печене и резнете отгоре дълбока черта с ножчето. Сложете капака, върнете в печката, печете 20 минути, отворете капака, намалете на 210 градуса и печете още 20 - до максимум 30 - минути до хубав загар.

ВТОРИ ВАРИАНТ ЗА ПЕЧЕНЕ (по оригиналната рецепта):

Можете да печете и без да загрявате съда за печене. В такъв случай загрейте само фурната на 230 градуса с реотани или на 220 градуса с вентилатор и когато фурната достигне температурата, извадете тестото. Сложете парче хартия върху тестото, захлупете със съда си и го обърнете, така че тестото да легне върху хартията на дъното на съда, сложете капака и печете точно 50 минути, без да махате капака. Ако ви харесва по-препечена коричка, отворете последните 5-10 минути само.

Извадете да изстине на решетка и не режете поне час :)

Тази рецепта е основната, “мастър” рецептата от блога https://foodbodsourdough.com/.

Вариант 2

Можете 2-3 или 4 пъти след първия час на 20-30 минути да разтегляте тестото в купата за по-бухнала структура - отвивате купата, с мокри ръце надигате с две ръце тестото, изтегляте нагоре и прегъвате, и така от всичките четири страни на купата по веднъж - общо 4 разтегляния на всяко отваряне на купата. Внимавайте да не го скъсвате. Можете да разтегляте и през средата на тестото, похващайки го отдолу и надигайки го нагоре. Аз не го правя винаги, наистина прави хляба по-пухкав, но не е задължителна стъпка.

Вариант 3

Можете да забъркате само водата и брашното първо и след един час да сложите тестото в хлебопекарната, да добавите ТОГАВА квасът и солта и да месите 15 минути (от програмата за тесто, но не цялата програма, само 15 минути). (Можете да направите това и с миксер за тесто. Можете и на ръка до опъване на тестото да стане гладко. ) След измесването вадите от хлебопекарната, връщате в купата и оставяте за втасване,както е описано по-горе. Така хлябът има по-пухкава структура.

Вариант 4

Можете да разделите тестото на две части и да изпечете 2 малки хляба, или да изпечете единия, а другия да оставите в хладилник за на другия ден - до 24 часа да е стоял в хладилника. Аз ги пека заедно дори в голяма тава за пуйка с капак.

Вариант 5

Можете да извадите тестото след първото втасване на набрашнен плот, леко да го разтеглите на правоъгълник,без да мачкате много, и да сложите добавки - маслини, сушени домати, парченца сирена, подправки, семена, пържен лук, ядки, сушени плодове. После съберете двата края на тестото и защипете по дължина, а после навийте на руло и преместете за второ втасване.