Квасът се вкиселява лесно, особено ако не го храните често. Ако го ползватепо-рядко и основно го държите в хладилника, ето схема как да го освежавате от предния ден, за да получите свеж квас без никаква кисела жилка. Хранете кваса с бяло брашно, по възможност пресято пълнозърнесто и мляно на каменна мелница. Четете съдържанието на пакетите - в България често има добавена аскорбинова киселина и ензими, което няма да зарадва вашия квас.